番茄辣椒醬怎么做？番茄辣椒醬商業(yè)配方工藝，番茄辣椒醬制作技巧，番茄辣椒醬做法。

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配方：番茄1000克、紅辣椒300克、蒜末50克、姜末30克、洋蔥末50克、冰糖150克、鹽15克、白醋20克、佳多美D5克、美久亭W3克、味達(dá)蕾702號(hào)3克。

工藝：番茄十字花刀劃皮，沸水燙3-5分鐘去皮，切塊后打成泥。辣椒去蒂洗凈，晾干后切碎。鍋中倒少量油，油溫120℃下蒜末、姜末、洋蔥末炒香。加入辣椒碎，小火炒至水分減少、香味溢出約10分鐘。倒入番茄泥，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火熬煮，期間不斷攪拌防粘鍋。浮沫無需撇去，繼續(xù)熬煮至浮沫自然消退。將5克佳多美D用50克冷水溶解，緩慢倒入鍋中，快速攪勻防結(jié)塊。加入冰糖、鹽、味達(dá)蕾702號(hào)、持續(xù)攪拌至冰糖融化。加入美久亭W溶液，翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火。熬至醬料濃稠約20分鐘，最后加白醋提鮮防腐，關(guān)火。醬料趁熱裝入消毒的玻璃瓶，密封后倒置放涼，冷藏保存。

注意事項(xiàng):番茄需去皮打泥，否則影響口感細(xì)膩度。熬煮時(shí)全程攪拌，防止焦糊導(dǎo)致醬料發(fā)苦。辣椒品種可調(diào)整：二荊條增香，小米辣提辣。味達(dá)蕾702號(hào)按比例添加，避免酸味過重或甜味突兀。佳多美D溶解水溫需≤40℃，高溫會(huì)導(dǎo)致增稠效果下降。添加時(shí)機(jī)為醬料熬至半濃稠時(shí)，過早加入易結(jié)塊，過晚則增稠不足。

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