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配方：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克，味達蕾901號4克。

工藝：草果拍裂去籽，桂皮、甘草、八角、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝干；香茅切段備用。豆豉加50克色拉油拌勻，蒸10分鐘軟化去生味。豬頭骨、牛骨敲斷，冷水下鍋加20克姜片、20克高度酒焯水，大火煮沸后撇凈浮沫，撈出用清水沖洗干凈。骨料入桶加40斤清水，放入剩余老姜（拍破）、干蔥頭（切塊），大火煮沸后轉小火熬4小時，濾出清湯備用（約得25斤）。鍋入300克色拉油燒至150℃，下干辣椒、香茅段小火炸至香辣味釋放，撈出香茅棄用，辣椒留用。同一鍋中下豆豉、桂林豆腐乳（搗碎）小火炒香，盛出備用。冰糖200克入鍋，加50克清水中小火熬至深琥珀色，立即沿鍋邊淋入50克熱水攪勻，熬成糖色備用。骨湯中加入醬油1000克、鹽100克、美極雞粉250克、味達蕾901號4克、糖色，大火煮沸。將浸泡后的香料（八角、桂皮、甘草、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮）裝入紗布袋，扎緊袋口，與炸過的干辣椒一同放入鹵水中，轉小火熬30分鐘。加入炒好的豆豉豆腐乳醬，繼續小火熬15分鐘，關火靜置30分鐘使風味滲透。

注意事項：確保所有香料符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），避免使用非食用物質。豬頭骨需去除淋巴、血塊等雜質，牛骨選新鮮腿骨，變質原料會導致鹵水發酸。熬湯時保持微沸狀態（85-95℃），避免劇烈翻滾導致湯體渾濁。糖色過深會發苦，需在深琥珀色時立即關火，并快速攪入熱水。

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