桂林米粉鹵水怎么做？桂林米粉鹵水商業(yè)配方工藝，桂林米粉鹵水制作技巧，桂林米粉鹵水做法。

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鹵水配方：桂枝，草果+白蔻，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各1兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味達蕾901號4克。

工藝：桂枝、草果+白蔻、玉果、甘松、千里香、山黃皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮、小茴香等香料，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干。分類處理：草果拍裂去籽，羅漢果掰碎，豆豉用少量酒拌勻備用。牛骨頭、豬骨敲斷，牛腱子肉切大塊，冷水下鍋加姜片、高度酒焯水，撇凈浮沫后撈出。骨肉入桶加50斤水，大火煮沸后轉小火熬6小時，保持微沸狀態(tài)，濾出清湯備用。冰糖3兩入鍋，加少量油中火炒至融化，轉小火熬至深琥珀色，立即沿鍋邊淋入少量熱水攪勻，熬成糖色備用。將浸泡后的香料（除羅漢果、豆豉外）裝入紗布袋，扎緊袋口；羅漢果單獨裝袋。骨湯中加入醬油5斤、精鹽6斤、冰糖糖色、高度酒3兩、味達蕾901號4克，大火煮沸。放入香料包、羅漢果包，轉小火熬30分鐘出香味。加入豆豉，繼續(xù)小火熬15分鐘，關火靜置1小時使風味融合。牛腱子肉入鹵水，大火煮沸后轉小火鹵40分鐘，關火浸泡2小時入味，撈出冷藏備用。

注意事項：千里香、山黃皮需確認來源安全，避免使用不明植物。糖色過深會發(fā)苦，需在深琥珀色時立即關火，并快速攪入熱水。鹵水使用后需徹底過濾殘渣，燒開后靜置存放，夏季早晚各燒開一次。鹵水越用越香，但需定期補充香料和調味料。

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