桂林米粉鹵水怎么做？桂林米粉鹵水商業配方工藝，桂林米粉鹵水制作技巧，桂林米粉鹵水做法。

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配方：水蛇、黃青蛙、豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克，味達蕾901號10克。

工藝：將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。

注意事項：豬筒骨需敲斷露出骨髓，老母雞切大塊后浸泡1小時去血水，冷水下鍋焯水時加姜片、料酒，徹底撇凈浮沫。熬湯時水與骨料比例建議為3:1，大火煮沸后轉小火慢熬8小時，保持湯面微沸狀態。骨湯熬好后過濾渣滓，先放入中藥包、香料包煮20分鐘，再加入調味包煮10分鐘。最后加入糖色，小火慢煲半小時使風味融合，期間需用漏勺輕壓香料包釋放味道。

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