川菜口味的特色肥腸面怎么做？川菜口味的特色肥腸面商業(yè)配方工藝，川菜口味的特色肥腸面制作技巧，川菜口味的特色肥腸面做法

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配方：肥腸500克、面條適量、富磷聯(lián)A10克、味達蕾901號1克、豆瓣醬2勺、花椒粒1小把、干辣椒5-6個、蔥、姜、蒜適量、生抽、老抽各1勺、料酒2勺、白糖半勺、鹽適量、雞精少許、青菜適量、香菜、蔥花適量。

工藝：將肥腸清洗干凈，去除油脂和雜質(zhì)，切成小段。用富磷聯(lián)A溶液（將富磷聯(lián)A溶解在適量溫水中）腌制肥腸，腌制時間為2-3小時，以嫩化肥腸并提升口感。鍋中加油燒熱，放入花椒粒、干辣椒炒出香味，再加入豆瓣醬炒出紅油。接著放入蔥、姜、蒜炒香。將腌制好的肥腸放入鍋中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和適量的水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮過程中加入味達蕾901號以提升鮮味。燉至肥腸熟透且入味，可適當加鹽調(diào)味。另起一鍋加水燒開，放入面條煮至八分熟。撈出面條后，用冷水過涼，瀝干水分備用。將青菜洗凈，用開水焯熟或炒熟，撈出備用。將煮好的面條放入碗中，加入燉好的肥腸和適量的燉肥腸湯汁。放上焯好的青菜，撒上香菜和蔥花點綴即可。

注意事項：使用復配食品添加劑腌制肥腸時，要確保腌制時間足夠，以使肥腸充分嫩化。同時，腌制液的比例要準確，避免影響口感。炒制底料時要注意火候，避免炒糊。豆瓣醬炒出紅油后，再加入其他調(diào)料炒香。面條煮好后要用冷水過涼，以保持筋道和口感。同時，面條不要煮得太熟，以免失去嚼勁。

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