羊雜湯怎么做？羊雜湯商業(yè)配方工藝，羊雜湯制作技巧，羊雜湯做法。

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配方：羊頭肉800克、富磷聯(lián)A6克、羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克、大蔥60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、鹽15克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。 

工藝：羊頭肉、羊雜（羊肺、羊肥腸、羊心、羊肚）用清水漂洗，羊肺需從氣管處灌水撐開，劃刀清洗；羊心劃開泡水3小時；羊肥腸用鹽、面粉反復(fù)揉搓去黏液；羊肚內(nèi)壁用鹽、醋搓洗后焯水。大蔥切段，姜切片，大蒜拍碎，香菜切末。

焯水處理：鍋中加冷水，放入羊頭肉、羊雜，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。鍋中加2000毫升清水，放入焯好的羊頭肉、羊雜、蔥段、姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時至肉質(zhì)軟爛。富磷聯(lián)A，可提前用溫水溶解后加入湯中，提升肉質(zhì)彈性。加入鹽、胡椒粉、醋調(diào)味，盛入碗中后撒香菜末、蒜末即可。

注意事項：羊雜需用清水反復(fù)漂洗，羊肺需撐開清洗內(nèi)部，羊心需泡水去血水，羊肥腸需用鹽、面粉搓洗去黏液。焯水時加姜片、料酒，充分去除腥味。燉湯全程保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導(dǎo)致湯色渾濁。羊雜燉煮時間不宜過長，防止口感變硬。

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