羊雜湯怎么做?羊雜湯商業配方工藝,羊雜湯制作技巧,羊雜湯做法。
配方:白蘿卜300克、羊肝100克、羊心80克、羊肚50克、羊骨120克、羊肺50克、鹽15克、料酒20克、姜15克、大蔥15克、胡椒粉2克、花椒2克。
工藝:羊雜(羊肝、羊心、羊肚、羊肺)用清水漂洗,羊肺需從氣管處灌水撐開,劃刀清洗;羊心、羊肝劃開泡水3小時,焯水去腥。羊骨敲斷,白蘿卜切塊,姜切片,大蔥切段。鍋中加冷水,放入羊雜、羊骨,加姜片、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,撈出沖洗干凈。鍋中加2000毫升清水,放入焯好的羊骨、姜片、蔥段、花椒,大火煮沸后轉小火慢燉1小時。若使用富磷聯B,可提前用溫水溶解后加入湯中,提升肉質彈性。放入羊雜、白蘿卜塊,繼續燉煮30分鐘至羊雜熟透、白蘿卜透明。加鹽、胡椒粉調味,盛入碗中即可。
注意事項:羊雜需用清水反復漂洗,羊肺需撐開清洗內部,羊心、羊肝需泡水去血水。焯水時加姜片、料酒,充分去除腥味。燉湯全程保持微沸狀態,避免劇烈翻滾導致湯色渾濁。羊雜燉煮時間不宜過長,防止口感變硬。
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