羊雜湯怎么做？羊雜湯商業(yè)配方工藝，羊雜湯制作技巧，羊雜湯做法。

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配方：羊肉500克、羊肚250克、羊血200克、蘿卜1200克、當(dāng)歸25克、黨參25克、沙參25克、豬化油200克、青椒香油若干、香料包一個(gè)。

工藝：羊肉切塊，羊肚清洗后切條，羊血切塊，蘿卜去皮切滾刀塊。羊肉、羊肚分別冷水入鍋，加姜片、料酒焯水，撈出沖洗干凈。鍋中加2000毫升清水，放入羊肉、姜塊、蔥節(jié)、當(dāng)歸、黨參、沙參，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。加入羊肚、香料包，繼續(xù)燉煮30分鐘至羊肉軟爛。放入蘿卜塊，燉煮15分鐘至透明狀。加入羊血塊，煮3分鐘至斷生。加鹽、胡椒粉調(diào)味，淋入豬化油增香。盛入碗中，滴青椒香油，撒香菜即可。

注意事項(xiàng)：羊肉、羊肚需冷水下鍋焯水，充分去除血沫。香料包中避免使用八角，可用白芷、小茴香替代。燉湯全程保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導(dǎo)致湯色渾濁。羊血最后加入，防止煮老影響口感。當(dāng)歸、黨參、沙參需提前用清水浸泡20分鐘，激發(fā)藥效。藥材用量不宜過多，以免掩蓋羊肉本味。

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