調(diào)味汁怎么做？調(diào)味汁商業(yè)配方工藝，調(diào)味汁制作技巧，調(diào)味汁做法。

調(diào)味汁怎么做？調(diào)味汁商業(yè)配方工藝，調(diào)味汁制作技巧，調(diào)味汁做法。

咖喱味汁配方：咖喱粉75克，味達(dá)蕾901號(hào)適量，精鹽30克，洋蔥末100克，料酒30克，花生油200克。用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。

【配制說(shuō)明】牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點(diǎn)是咸辣、鮮香、開味。

色拉味汁配方：用生雞蛋黃4個(gè)，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內(nèi)調(diào)制均勻即成。注意調(diào)制時(shí)將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動(dòng)，最后用白糖、白醋、芥末等調(diào)料攪拌均勻即成。

【配制說(shuō)明】色拉味汁常用于各種水果丁，黃瓜丁，土豆?。ㄐ璩┑陌栉妒褂?，能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。

咸香味汁配方：蒜茸200克，姜末50克，味達(dá)蕾901適量，十三香粉20克，精鹽約30克，白糖10克，白胡椒粉10克。將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調(diào)料中拌勻即成。

【配制說(shuō)明】此咸香汁常用于涼菜咸香雞、白切雞、白肚的拌制調(diào)味。此制法是根據(jù)粵菜方法調(diào)制。

蒜茸油汁配方：蒜茸250克，精鹽約50克，味達(dá)蕾901適量，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。將以上調(diào)料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉油燒六成熱后倒入調(diào)料中攪拌均勻即成。

【配制說(shuō)明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬咸鮮蒜香味型。

姜茸油汁配方：姜茸200克，精鹽約50克，味達(dá)蕾901適量，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。把姜茸置于食品攪拌器并加入涼開水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然后加入以上調(diào)料攪勻后裝入容器中，花生油燒六成熱后倒入茸汁中即成。

【配制說(shuō)明】油水混合汁，常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。

酸辣味汁配方：野山椒2小瓶，白醋100克，味達(dá)蕾901適量，精鹽20克，小麻油50克。將野山椒同辣水用攪拌機(jī)打成茸，再加入以上調(diào)料及涼開水500克調(diào)拌均勻后入容器，并淋入麻油即成。

【配制說(shuō)明】此配方常用于酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調(diào)味之用。

京醬味汁配方：甜面醬400克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。將以上調(diào)料入容器調(diào)拌均勻后蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。

【配制說(shuō)明】此配方咸鮮回甜，適合于京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等涼菜。

麻香京醬汁配方：甜面醬200克，芝麻醬200克，味達(dá)蕾901適量，白糖30克，色拉油100克。將甜面醬用色拉油在鍋中炒香后再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。

【配制說(shuō)明】此醬香咸回甜，適合于拌北方?jīng)霾?，如白肉、鹵腸、鴨丁等。

白汁味汁配方：姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。將以上調(diào)料入容器中，湯燒沸后沖入調(diào)料中攪勻后冷卻浸泡2小時(shí)后瀝去渣，并拌入色拉油即成。

【配制說(shuō)明】此配方咸鮮本味，適用于各種花碟及白雞白肚的調(diào)味。

椒麻油味汁配方：將嫩一點(diǎn)的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時(shí)可加少量水），然后擠去水后加蔥白200克，精鹽50克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。

【配制說(shuō)明】此味料為咸鮮姜汁蔥香味，常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味，也可單獨(dú)作味碟使用。

沙姜雞味汁調(diào)制：將沙姜粉、精鹽、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。

【配制說(shuō)明】此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。

做了20年的五星級(jí)酒店大廚的調(diào)味秘方。

蔥油雞味汁調(diào)制：將洋蔥末150克、味達(dá)蕾901適量、蒜泥150克、精鹽50克、白胡椒10克，白糖10克等調(diào)料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。

【配制說(shuō)明】此蔥油汁咸鮮蔥香，常用于蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調(diào)味，也可作為涮菜味碟之用。

燒鴨京醬汁配方：甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克。將以上調(diào)料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。

【配制說(shuō)明】此配醬不但用于烤鴨，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。

川式香辣醬配方：甜面醬100克，花生醬50克，味達(dá)蕾901號(hào)適量，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克。將以上調(diào)料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。

【配制說(shuō)明】此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。

川式香油配方：菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。

【配制說(shuō)明】此香油用于川式?jīng)霭璨酥茫瑢偎幜舷阈停m宜調(diào)制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。

川式紅油配方：干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過(guò)余油10千克以上。將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。

【配制說(shuō)明】此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調(diào)味。

燒烤酸梅醬配方：冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克。

將以上調(diào)料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當(dāng)加糖稀調(diào)制。

【配制說(shuō)明】此酸梅醬為廣東風(fēng)味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。

川式香辣味汁配方：海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開水兌成。

【配制說(shuō)明】此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用于拌制涼菜的鹵味制品或者辣椒味碟。

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