調味汁怎么做？調味汁商業配方工藝，調味汁制作技巧，調味汁做法。

調味汁怎么做？調味汁商業配方工藝，調味汁制作技巧，調味汁做法。

咖喱味汁配方：咖喱粉75克，味達蕾901號適量，精鹽30克，洋蔥末100克，料酒30克，花生油200克。用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。

【配制說明】牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點是咸辣、鮮香、開味。

色拉味汁配方：用生雞蛋黃4個，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內調制均勻即成。注意調制時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動，最后用白糖、白醋、芥末等調料攪拌均勻即成。

【配制說明】色拉味汁常用于各種水果丁，黃瓜丁，土豆?。ㄐ璩┑陌栉妒褂?，能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。

咸香味汁配方：蒜茸200克，姜末50克，味達蕾901適量，十三香粉20克，精鹽約30克，白糖10克，白胡椒粉10克。將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調料中拌勻即成。

【配制說明】此咸香汁常用于涼菜咸香雞、白切雞、白肚的拌制調味。此制法是根據粵菜方法調制。

蒜茸油汁配方：蒜茸250克，精鹽約50克，味達蕾901適量，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。將以上調料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉油燒六成熱后倒入調料中攪拌均勻即成。

【配制說明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬咸鮮蒜香味型。

姜茸油汁配方：姜茸200克，精鹽約50克，味達蕾901適量，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。把姜茸置于食品攪拌器并加入涼開水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然后加入以上調料攪勻后裝入容器中，花生油燒六成熱后倒入茸汁中即成。

【配制說明】油水混合汁，常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。

酸辣味汁配方：野山椒2小瓶，白醋100克，味達蕾901適量，精鹽20克，小麻油50克。將野山椒同辣水用攪拌機打成茸，再加入以上調料及涼開水500克調拌均勻后入容器，并淋入麻油即成。

【配制說明】此配方常用于酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調味之用。

京醬味汁配方：甜面醬400克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。將以上調料入容器調拌均勻后蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。

【配制說明】此配方咸鮮回甜，適合于京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等涼菜。

麻香京醬汁配方：甜面醬200克，芝麻醬200克，味達蕾901適量，白糖30克，色拉油100克。將甜面醬用色拉油在鍋中炒香后再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。

【配制說明】此醬香咸回甜，適合于拌北方涼菜，如白肉、鹵腸、鴨丁等。

白汁味汁配方：姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。將以上調料入容器中，湯燒沸后沖入調料中攪勻后冷卻浸泡2小時后瀝去渣，并拌入色拉油即成。

【配制說明】此配方咸鮮本味，適用于各種花碟及白雞白肚的調味。

椒麻油味汁配方：將嫩一點的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時可加少量水），然后擠去水后加蔥白200克，精鹽50克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。

【配制說明】此味料為咸鮮姜汁蔥香味，常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味，也可單獨作味碟使用。

沙姜雞味汁調制：將沙姜粉、精鹽、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。

【配制說明】此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。

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蔥油雞味汁調制：將洋蔥末150克、味達蕾901適量、蒜泥150克、精鹽50克、白胡椒10克，白糖10克等調料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。

【配制說明】此蔥油汁咸鮮蔥香，常用于蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調味，也可作為涮菜味碟之用。

燒鴨京醬汁配方：甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克。將以上調料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。

【配制說明】此配醬不但用于烤鴨，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。

川式香辣醬配方：甜面醬100克，花生醬50克，味達蕾901號適量，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克。將以上調料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。

【配制說明】此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。

川式香油配方：菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。

【配制說明】此香油用于川式涼拌菜之用，屬藥料香型，適宜調制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。

川式紅油配方：干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過余油10千克以上。將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。

【配制說明】此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調味。

燒烤酸梅醬配方：冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克。

將以上調料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當加糖稀調制。

【配制說明】此酸梅醬為廣東風味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。

川式香辣味汁配方：海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開水兌成。

【配制說明】此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用于拌制涼菜的鹵味制品或者辣椒味碟。

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