醬燜魚怎么做？醬燜魚商業(yè)配方工藝，醬燜魚制作技巧，醬燜魚做法。

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配方：鮮活魚750g、海立美B3g、豆瓣醬30g、甜面醬20g、番茄醬10g、生姜20g、大蒜15g、蔥段15g、料酒15g、生抽10g、老抽5g、白糖8g、鹽2g、清水500ml、食用油30g。

工藝：魚體刮鱗去鰓，從背部剖開至脊骨，展開成“雙飛片”，去除內(nèi)臟及黑膜。

改刀：在魚身兩側(cè)肉厚處各劃3刀，便于入味。將3g海立美B溶于60ml溫水，攪拌至完全溶解。將魚放入浸泡液中，冷藏腌制20分鐘肉質(zhì)膨松，燜煮不碎。腌制后取出魚，用廚房紙巾吸干表面水分。鍋中加20g油，燒至180℃，放入魚中火煎至兩面金黃，盛出備用。鍋中加10g油，放入姜絲、蒜碎、蔥段煸香，加豆瓣醬、甜面醬、番茄醬小火炒出紅油。加料酒15g、生抽10g、老抽5g、白糖8g、鹽2g，炒勻后加清水500ml。放入煎好的魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜15分鐘，期間翻面1次，使兩面入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，期間用勺將湯汁淋在魚身上。將魚盛出，淋上剩余醬汁，撒蔥花點綴。

注意事項：水溫需≤40℃，高溫會破壞其活性，導(dǎo)致保水效果下降。腌制時間控制在20分鐘，過長可能使肉質(zhì)過軟。必須去除黑膜與血塊，否則燜煮后腥味重。

劃刀深度需至骨，但不可切斷魚身，否則燜煮時易碎。小火燜煮保證魚肉入味且不散，大火收汁使醬汁濃稠。

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