炸丸子怎么做?炸丸子商業配方工藝,炸丸子制作技巧,炸丸子做法。
配方:紅薯粉條100克、面粉200克、泡多源Q8克、精鹽5克、十三香3克、姜末10克、食用油20克、溫水150-180毫升、食用油約500毫升。
工藝:紅薯粉條用溫水泡軟約30分鐘,泡至無硬芯后撈出,瀝干水分,切碎成1厘米小段。將切碎的粉條放入盆中,加入面粉、泡多源Q需提前與面粉干拌均勻、精鹽、十三香、姜末、食用油。分次加入溫水,邊倒邊攪拌,調成黏稠但能成型的面糊。鍋中倒入食用油,燒至160-170℃油面微冒煙。戴一次性手套,抓取適量面糊從虎口擠出丸子形狀,或用勺子舀成圓形,逐個下入油鍋。炸制過程中保持中火,待丸子浮起、表面金黃后撈出約3-5分鐘。升高油溫至180℃,復炸30秒至表皮酥脆,撈出控油。
注意事項:泡多源Q需與面粉完全干拌均勻后再加水調糊,避免局部過量導致苦味。面糊過稀會導致丸子不成型,過稠則口感發硬。溫水需分次加入,根據粉條吸水性調整用量(最終面糊能輕松擠成丸子即可)。初炸油溫控制在160-170℃,復炸180℃,防止外焦里生或炸糊。炸制時避免油溫過高引發飛濺,建議穿長袖衣物、戴護目鏡。
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