
炸串刷醬調(diào)制怎么做?炸串刷醬調(diào)制商業(yè)配方工藝,炸串刷醬調(diào)制制作技巧,炸串刷醬調(diào)制做法。
配方:油干料:孜然1500克、辣椒面250克、雞粉250克、麻辣鮮200克、花生米250、芝麻250克、去皮葵花子250、腰果100克、150克咖喱粉、色拉油1500克、鴨油500克、味達(dá)蕾901號5克。
工藝:將色拉油1500克和鴨油500克倒入鍋中,開小火慢慢加熱,讓兩種油充分融合并升溫。加熱過程中注意觀察油的狀態(tài),避免油溫過高導(dǎo)致油變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì),當(dāng)油溫達(dá)到合適程度(一般無明顯煙氣,手在鍋上方能感受到一定熱度但不燙手)時(shí),即可關(guān)火,將調(diào)制好的油放置一旁備用。制作干料:把花生米、去皮葵花子、腰果分別放入干凈的鍋中,用小火慢慢炒香,注意要不斷翻炒,防止局部過熱炒焦。炒至食材表面微微發(fā)黃,有濃郁的香味散發(fā)出來后,盛出放涼。
將放涼后的花生米、去皮葵花子、腰果與孜然、辣椒面、芝麻一起放入料理機(jī)中,打成較細(xì)的粉末狀。如果沒有料理機(jī),也可以用搟面杖在干凈的案板上慢慢搟碎,但要注意搟得盡量均勻細(xì)碎。將打好的粉末倒入一個(gè)干凈、干燥的大容器中,加入雞粉、麻辣鮮、咖喱粉、味達(dá)蕾901號。用干凈的勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍垢鞣N調(diào)料充分融合,干料就制作完成了。準(zhǔn)備一個(gè)小碗,加入適量的甜面醬、番茄醬、少許白糖和水,攪拌均勻,調(diào)成醬料。在炸串過程中,將串好的食材放入熱油中炸至熟透,撈出控油。然后用刷子蘸取調(diào)制好的醬料均勻地刷在炸串表面,再撒上制作好的干料即可。
注意事項(xiàng):選用新鮮、無異味、無變質(zhì)的孜然、辣椒面、花生米、芝麻等原料,確保干料的品質(zhì)和口感。炒制花生米、去皮葵花子、腰果時(shí),要小火慢炒,不斷翻動(dòng),防止炒焦。炒焦后的食材會(huì)產(chǎn)生苦味,影響干料的整體味道。制作好的干料要放在干燥、密封的容器中保存,避免受潮結(jié)塊。可以將干料分成小份,分別裝入小罐子中,方便使用。
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