炸串刷醬調(diào)制怎么做？炸串刷醬調(diào)制商業(yè)配方工藝，炸串刷醬調(diào)制制作技巧，炸串刷醬調(diào)制做法。

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配方：油干料：孜然1500克、辣椒面250克、雞粉250克、麻辣鮮200克、花生米250、芝麻250克、去皮葵花子250、腰果100克、150克咖喱粉、色拉油1500克、鴨油500克、味達(dá)蕾901號5克。

工藝：將色拉油1500克和鴨油500克倒入鍋中，開小火慢慢加熱，讓兩種油充分融合并升溫。加熱過程中注意觀察油的狀態(tài)，避免油溫過高導(dǎo)致油變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，當(dāng)油溫達(dá)到合適程度（一般無明顯煙氣，手在鍋上方能感受到一定熱度但不燙手）時(shí)，即可關(guān)火，將調(diào)制好的油放置一旁備用。制作干料：把花生米、去皮葵花子、腰果分別放入干凈的鍋中，用小火慢慢炒香，注意要不斷翻炒，防止局部過熱炒焦。炒至食材表面微微發(fā)黃，有濃郁的香味散發(fā)出來后，盛出放涼。

將放涼后的花生米、去皮葵花子、腰果與孜然、辣椒面、芝麻一起放入料理機(jī)中，打成較細(xì)的粉末狀。如果沒有料理機(jī)，也可以用搟面杖在干凈的案板上慢慢搟碎，但要注意搟得盡量均勻細(xì)碎。將打好的粉末倒入一個(gè)干凈、干燥的大容器中，加入雞粉、麻辣鮮、咖喱粉、味達(dá)蕾901號。用干凈的勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍垢鞣N調(diào)料充分融合，干料就制作完成了。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量的甜面醬、番茄醬、少許白糖和水，攪拌均勻，調(diào)成醬料。在炸串過程中，將串好的食材放入熱油中炸至熟透，撈出控油。然后用刷子蘸取調(diào)制好的醬料均勻地刷在炸串表面，再撒上制作好的干料即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味、無變質(zhì)的孜然、辣椒面、花生米、芝麻等原料，確保干料的品質(zhì)和口感。炒制花生米、去皮葵花子、腰果時(shí)，要小火慢炒，不斷翻動(dòng)，防止炒焦。炒焦后的食材會(huì)產(chǎn)生苦味，影響干料的整體味道。制作好的干料要放在干燥、密封的容器中保存，避免受潮結(jié)塊。可以將干料分成小份，分別裝入小罐子中，方便使用。

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