泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法。

泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法。

配方：鳳爪500克、富磷聯(lián)A4克、泡椒水200克、鹽1勺，花椒、白醋、料酒適量。

工藝：將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉趾甲后剁成2～3段,放入富磷聯(lián)A溶液浸泡5-8小時(shí)。鍋中加適量水，放入鳳爪和十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。再倒入適量料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透鳳爪，即可撈出。用涼水把鳳爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來(lái)清脆爽口。把鳳爪放入一個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)，再將泡椒水倒進(jìn)去，以能蓋過(guò)鳳爪為宜，再放入少量白醋，白醋既可中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來(lái)的鳳爪更清脆。密封后放置在陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

泡椒鳳爪配方：雞爪1000克、富磷聯(lián)A7克、生姜15克、蔥段20克、料酒30克。調(diào)料：冷開(kāi)水1500克、野山椒200克、生姜30克、洋蔥50克、當(dāng)歸10克、黃芪10 克、干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、食鹽45克、雞精7.5克、白醋20克。 

工藝：雞爪清洗干凈, 加入富磷聯(lián)A溶液浸泡5-8小時(shí) 。生姜刮去外皮,洗凈切成厚片;洋蔥洗凈切成3厘米大的塊;干辣椒洗凈;野山椒切成小顆粒。當(dāng)歸、黃芪洗滌后切厚片, 放入鍋中加水, 用小火煮制20分鐘, 待香味溢出時(shí), 連汁一起裝入盛器。炒鍋置火上加水燒沸,放入雞爪、生姜、蔥段、料酒煮熟,煮制時(shí)間5 -10分鐘, 視雞爪的大小可適當(dāng)調(diào)整煮制時(shí)間, 然后撈出雞爪,用冷水沖泡至冷透。 用菜刀將雞腳趾斬掉,刮掉腳掌的老繭。冷開(kāi)水1500克盛入不銹鋼盛器, 放入野山椒200克、生姜30克、洋蔥50克、干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、食鹽45克、雞精7.5克、白醋20克攪勻, 最后放入煮制過(guò)的當(dāng)歸、黃芪及原汁,調(diào)勻成味汁。將加工后的雞爪放入裝有味汁的不銹鋼盛器, 浸泡4 -12小時(shí)至入味即可。將浸泡入味的雞爪分成若干小份, 用真空包裝機(jī)包裝成小袋。

注意事項(xiàng)：鳳爪剪去腳趾甲，避免殘留雜質(zhì)影響口感。煮制時(shí)間需精準(zhǔn)筷子能輕松插入即可，煮太久會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)軟爛，失去嚼勁。煮后立即用冷開(kāi)水沖洗或冰水浸泡：冷沖洗使表皮Q彈，冰水浸泡效果更佳。沖洗時(shí)間越長(zhǎng)，表皮越白凈，同時(shí)去除表面膠質(zhì)，防止腌制時(shí)結(jié)凍。

如果以上[泡椒鳳爪做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于泡椒鳳爪制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[泡椒鳳爪視頻教程]、[完整泡椒鳳爪制作過(guò)程視頻]、[教你制作泡椒鳳爪視頻]、[泡椒鳳爪制作技巧視頻]、[我想看制作泡椒鳳爪視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[泡椒鳳爪商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作泡椒鳳爪視頻的方法地址