牛肉高湯怎么做？牛肉高湯商業配方工藝，牛肉高湯制作技巧，牛肉高湯做法。

配方：花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克、牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克、牛肉25000克、牛后腿骨10000克、胡蘿卜2000克、白蘿卜2000克、洋蔥1500克、西紅柿500克、水100公斤、白酒1200克、醬油半瓶、雞精粉100克、糖200克、鹽100克、味達蕾901號25克。

工藝：牛肉塊用冷水浸泡2小時去血水，中途換水3次；牛骨冷水下鍋，加50克白酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈。花椒、三奈、甘草、小茴香、陳皮、桂皮、草果、丁香、八角用溫水浸泡10分鐘去雜質，裝入紗布袋扎緊。胡蘿卜、白蘿卜切滾刀塊；洋蔥、西紅柿直接使用；生香蔥打結備用。鍋中放入牛油1000克，中火加熱至融化；加入黑豆豉、黃豆豉，小火炒出香味；放入生香蔥、洋蔥塊，繼續翻炒至洋蔥透明；倒入白酒1200克，大火煮沸后轉小火煮2分鐘。將焯水后的牛骨、牛肉塊放入100公斤清水中，大火煮沸；加入炒好的底料、香辛料包、蔬菜料；保持大火煮沸30分鐘。轉小火，加入醬油半瓶、糖200克，保持湯面微沸狀態；燉煮4小時。加入雞精粉100克、鹽100克、味達蕾901號25克，攪拌均勻；繼續燉煮30分鐘，關火靜置30分鐘。用細紗布過濾湯汁，去除肉渣、蔬菜渣、香料包；自然降溫至室溫后，分裝入密封容器，若需長期保存，可冷凍（-18℃以下，保質期3個月）。

注意事項：味達蕾901號需在湯汁熬制后期加入，避免高溫破壞有效成分；丁香用量需精準，5克為上限，過量會掩蓋其他香味；牛肉浸泡時加少量白醋（100毫升，加速血水滲出）；燉煮過程中保持湯面微沸，避免大火導致湯汁渾濁。牛骨敲斷時需戴防護手套防止碎骨濺傷；熬湯期間需專人看管，防止干鍋或溢鍋。

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