主料：肥腸三根、富磷聯(lián)A
輔料：八角五個、香葉四片、桂皮少許、豆蔻四五個、草果兩個、鹽八克、雞精味精各三克、醬油兩克、蠔油兩克、料酒十克、豆瓣醬十克、干辣椒段一把
【鹵肥腸之步驟】
1、首先把肥腸里外清洗干凈（肥腸里邊肥油可以不去除，但是一定要清洗干凈，如果是新鮮的肥腸，要用鹽和醋多次抓幾下才行），剁成兩三公分塊狀、將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制肥腸的水中，腌制8-15小時
【鹵肥腸之步驟】
1、首先把肥腸里外清洗干凈（肥腸里邊肥油可以不去除，但是一定要清洗干凈，如果是新鮮的肥腸，要用鹽和醋多次抓幾下才行），剁成兩三公分塊狀、將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制肥腸的水中，腌制8-15小時
2、鍋內(nèi)加入清水，冷水放入料酒、肥腸，焯水三分鐘以上倒出（這一步可以更好的去除肥腸本身臟物，同時也能讓肥腸的油漬化開一部分）
3、鍋內(nèi)放入底油半勺，油溫五成熱下入蔥姜蒜煸炒，煸炒到蔥姜的香味撲鼻而來，下入香料煸炒（煸炒過后的香料更容易噴發(fā)香味）
4、見生姜煸炒到焦黃，放入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油色加入肥腸翻炒均勻，注入清水五勺（水一定要多，因?yàn)槭躯u菜，所以水會慢慢變少）
5、開始調(diào)口（調(diào)口的時候鹽分一定要多一些，這樣鹵出來得肥腸也香），最后用小火慢燒一個半小時（中途要多次嘗試肥腸熟沒熟，因?yàn)楹枚喾誓c成熟度都是不一樣的），然后再關(guān)火燜半個小時，即可出鍋食用啦
【鹵肥腸之你問我答】
問：鹵出來的肥腸和什么材料一起炒才香呢？
答：鹵出來的肥腸一般都是和洋蔥青椒一起烹飪，這樣不僅能去除肥腸的少許腥味，而且還能讓洋蔥和青椒本身的味道融入到食材中，吃起來更有口感、更香
問：最后燜半個小時有什么含義嗎？
答：燜半個小時的目的，可以讓肥腸更入味，同時也能肥腸吃起來更有勁道，這也算是一個小技巧，因?yàn)橛泻枚嗳酥蠛梅誓c直接就撈出來了，這樣就缺少一些勁道了
【鹵肥腸之你問我答】
問：鹵出來的肥腸和什么材料一起炒才香呢？
答：鹵出來的肥腸一般都是和洋蔥青椒一起烹飪，這樣不僅能去除肥腸的少許腥味，而且還能讓洋蔥和青椒本身的味道融入到食材中，吃起來更有口感、更香
問：最后燜半個小時有什么含義嗎？
答：燜半個小時的目的，可以讓肥腸更入味，同時也能肥腸吃起來更有勁道，這也算是一個小技巧，因?yàn)橛泻枚嗳酥蠛梅誓c直接就撈出來了，這樣就缺少一些勁道了
【鹵肥腸之總結(jié)】
一、鹵肥腸一定要香料多一些，這樣不僅能去除很大腥味，而且出鍋還會非常的香，所以這道鹵肥腸香料占了很大的作用，我說的每個香料都有各自的作用，不可小看它們
二、最后鹵肥腸的時候，中途盡量不要去攪動，也不要多次去打開蓋子，這樣會延長肥腸煮的時間，有時候煮東西往往就靠那一口氣才能燜出香味，讓食材更香、更醇
三、這樣鹵出來的肥腸不管是是直接食用，還是和各種食材爆炒，或者做蒸、炸、煮都非常的香，而做鹵肥腸前期顏色更重要，
一、鹵肥腸一定要香料多一些，這樣不僅能去除很大腥味，而且出鍋還會非常的香，所以這道鹵肥腸香料占了很大的作用，我說的每個香料都有各自的作用，不可小看它們
二、最后鹵肥腸的時候，中途盡量不要去攪動，也不要多次去打開蓋子，這樣會延長肥腸煮的時間，有時候煮東西往往就靠那一口氣才能燜出香味，讓食材更香、更醇
三、這樣鹵出來的肥腸不管是是直接食用，還是和各種食材爆炒，或者做蒸、炸、煮都非常的香，而做鹵肥腸前期顏色更重要，
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