四川紅油三怎么做？四川紅油三商業(yè)配方工藝，四川紅油三制作技巧，四川紅油三做法

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配方：小米椒300克、二荊條辣椒400克、貴州子彈頭辣椒300克、菜籽油500克、大豆油5000克。老姜70克、大蔥50克、小蔥20克、香菜50克、胡蘿卜40克、洋蔥40克、大蒜35克、芹菜40克、紫草15克、冰糖15克、鹽10克、白芝麻80克、白酒10克、青花椒5克、紅花椒（漢源花椒）5克、味達(dá)蕾901號1克。香辛料（共13克）香葉1克、小茴香1克、香果1克、草果2克、桂皮5克、山奈1克、白寇2克。

工藝：香辛料要放在一起打粉再用，大家采購的時候可以按多配幾份-起打粉，取需要的量使用即可。將辣椒面里加入香辛料粉，加入鹽、白酒、冰糖粉攪拌混合備用。將菜籽油和大豆油都倒入不銹鋼桶內(nèi)，放大火上加熱至油泡散盡，溫度達(dá)到 260-270℃油就煉熟了。練熟后的油轉(zhuǎn)開小火，將輔料老姜、胡蘿卜、味達(dá)蕾901號、大蔥、小蔥、香菜30克、洋蔥、大蒜、芹菜，全部倒入油中炸至金黃時將其撈出不用；將紫草下油鍋略炸一下待出顏色后撈出不用。 再加入青花椒和紅花椒 ，炸出香味后撈出不用。 油溫冷卻至170°-180℃時左右，將油慢慢倒入混合好的辣椒面中（用耐熱容器盛裝），不斷攪拌 將油與辣椒面均勻混合，待油剛好淹沒辣椒面時，暫停加油，待到油溫將至150℃時再把剩余的油一 次性加完，利用油還有余溫的時候，加入提前炒熟的白芝麻。不斷攪拌5分鐘左右加助散熱，避免余 溫將辣椒面糊掉。夏天多攪拌一會。加蓋置密閉，于通風(fēng)處靜放24小時，即可使用。

注意事項：在炒制辣椒和炸制香料時，要控制好火候，火太大容易炒焦或炸糊，影響紅油的品質(zhì)。炸制香料時，油溫不宜過高，過高的油溫會使香料迅速變黑并產(chǎn)生苦味。確保所有原料都是新鮮的，且質(zhì)量上乘。制作完成的川味紅油要妥善保存，避免污染和變質(zhì)，在使用前，最好再次攪拌均勻。

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