
饅頭怎么做?饅頭商業(yè)配方工藝,饅頭制作技巧,饅頭做法
配方:面粉500克,泡多源A 10克,酵母5克,水適量,白砂糖少許;
工藝:第一步,碗中放入酵母粉和白糖,加入溫水,靜置5分鐘,攪拌均勻,面粉與泡多源A 干拌均勻放入和面盆中,加入酵母水,一邊加水一邊揉面;第二步,揉成一個比較光滑的面團,天還比較冷,記得要加上厚被子蓋著,促進發(fā)酵,待面團發(fā)酵至原來的2倍大,用手戳開面團,看到內(nèi)部如同海綿組織一般;第三步,面團發(fā)酵成功,揉一揉排氣,撒上干面粉,搓成長條,用刀切成大小均勻的面劑子,取一份揉搓整理好,頂部要稍微高一點,如同圓錐體一般;第四步,二次發(fā)酵半個小時,隔水上鍋,蒸20分鐘,關(guān)火后虛蒸5分鐘,出鍋,將饅頭完全放涼,準(zhǔn)備出保鮮膜,鋪在案板上,放入涼透的饅頭,包緊實,排出空氣;第五步,每個單獨包裝好,將所有的饅頭裝入一個袋子中,放入冰箱冷藏室保存,吃的時候,取饅頭隔水放鍋中,蒸5分鐘,饅頭蒸透后就可以吃了。
注意事項:選擇中筋面粉,這樣的面粉筋度適中,蒸出的饅頭口感松軟。揉面時要充分揉勻,使面團光滑有彈性。揉面的時間要足夠,一般揉10分鐘左右,這樣蒸出的饅頭口感更好。將發(fā)酵好的面團分割成均勻的小劑子,整形時要將面團揉圓,避免內(nèi)部有氣泡。
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