手工小籠包(加酵母)怎么做？手工小籠包(加酵母)商業(yè)配方工藝，手工小籠包(加酵母)制作技巧，手工小籠包(加酵母)做法

 

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配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母30-50克、 泡多源A 150-200克、豬油30-80克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。
工藝：將泡多源A加入所有干面粉拌勻，將酵母用溫水溶解后拌入面粉。將白糖、食用鹽、豬油等依次加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入面粉和成面團，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發(fā)1-3小時，取出面團制作包子成型。然后放入蒸籠大火蒸10-20分鐘，熄火后停3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，醒面時間要足夠，這樣面團才會柔軟易包，且蒸出來的小籠包皮才會更加松軟可口。在包制小籠包時，收口要捏緊，避免在蒸制過程中漏餡。同時，也要注意包制的形狀和大小，盡量保持一致，這樣蒸出來的小籠包才會更加美觀。

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