【糖醋排骨】的做法+配方，外酥里嫩、甜而不膩

排骨500克 料酒1勺 生抽2勺 陳醋3勺 冰糖或白糖40克 花椒20粒 白芝麻10克

糖醋排骨的做法

1.鍋中放花椒，花椒水煮排骨20分鐘～30分鐘。（大火）

2.排骨煮至用筷子一扎即透，撈出控干水，備用。

3.鍋中刷一小層油，冷鍋冷油放排骨，慢慢煎至表面起酥殼。（小火）

4.煎到這個程度就可以撈出鍋，備用。鍋中煎排骨出的油留用。

5.準備混合糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺醋，混合（這步不再放糖）。額外準備一碗清水，備用。

6.用煎排骨出的油，炒冰糖或白糖，炒至出糖色。（小火）

7.炒糖炒至這個顏色，類似香油的顏色，即可下排骨翻炒掛糖。（保持小火）

8.動鍋中排骨，讓每塊排骨都掛上糖漿。（保持小火）

9.倒入糖醋汁，轉中火，翻炒出醬油香味，加清水一碗。（中火）

10.蓋鍋蓋，煮15分鐘。（中小火）

11.轉大火，開鍋蓋收汁。（大火）

12.收干汁，灑上芝麻，即可出鍋。

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