天喜面欣酥制作燒餅配方與工藝
一、核心配方(10斤面粉基準)
- 主料:中筋面粉5000克(10斤)
- 液體原料:清水3000克(6斤)、熟熱油50克,五香粉10克。
- 關鍵配料:面欣酥A型50克、酵母40克、白砂糖100克。
二、制作工藝
1. 備料混合:將面粉、面欣酥干拌均勻,倒入和面盆,用刮板攪拌均勻,確保干性原料充分融合。
2. 和面成團:酵母、白砂糖加入和面水,攪拌溶解。然后分3次加入面粉中,邊加邊用筷子攪拌成面絮,再下手揉至面團光滑,反復揉勻至油面完全融合。
3. 發酵醒面:將面團蓋好保鮮膜,放在28-30℃的溫暖環境中,發酵至原來的1.5-2倍大,用手指按壓不回縮即可。
4. 整形松弛:發酵好的面團取出,放在撒有薄粉的案板上,揉勻排氣后,分成大小均勻的面劑(約50-60克/個),搓圓后靜置松弛10分鐘。
5. 塑形烘烤:將松弛好的面劑用手掌按壓成圓餅狀(可根據喜好戳小孔防鼓泡),包入五香油酥。按壓成型,放入預熱好的烤箱(上下火200℃)或烤爐,烘烤12-15分鐘,至燒餅表面金黃酥脆即可出爐。







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