天喜面欣酥制作燒餅配方與工藝

 

一、核心配方（10斤面粉基準）

 

- 主料：中筋面粉5000克（10斤）

- 液體原料：清水3000克（6斤）、熟熱油50克，五香粉10克。

- 關鍵配料：面欣酥A型50克、酵母40克、白砂糖100克。

 

二、制作工藝

 

1. 備料混合：將面粉、面欣酥干拌均勻，倒入和面盆，用刮板攪拌均勻，確保干性原料充分融合。

2. 和面成團：酵母、白砂糖加入和面水，攪拌溶解。然后分3次加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成面絮，再下手揉至面團光滑，反復揉勻至油面完全融合。

3. 發酵醒面：將面團蓋好保鮮膜，放在28-30℃的溫暖環境中，發酵至原來的1.5-2倍大，用手指按壓不回縮即可。

4. 整形松弛：發酵好的面團取出，放在撒有薄粉的案板上，揉勻排氣后，分成大小均勻的面劑（約50-60克/個），搓圓后靜置松弛10分鐘。

5. 塑形烘烤：將松弛好的面劑用手掌按壓成圓餅狀（可根據喜好戳小孔防鼓泡），包入五香油酥。按壓成型，放入預熱好的烤箱（上下火200℃）或烤爐，烘烤12-15分鐘，至燒餅表面金黃酥脆即可出爐。