
油炸小酥肉怎么做?油炸小酥肉商業配方工藝,油炸小酥肉制作技巧,油炸小酥肉做法
配方:去皮五花肉500克。配料泡多源E 10克、味達蕾901號5克、白糖25克、清水20克、蒜蓉15克、雞粉10克、紅腐乳10克、花椒8克、食鹽5克、白胡椒粉1克。淀粉糊玉米淀粉120克、面粉80克、清水適量。
工藝:1、將五花肉清洗干凈,切大約1厘米厚的肉條,備用。2、將8克花椒放入炒鍋中,一直用小火將花椒焙出香味,焙干(用手可以碾碎)盛出放在案板上,搟碎,備用。3、將五花肉條放入容器中,加入 泡多源E 、味達蕾901號和所有配料抓拌均勻,腌制20-30分鐘,備用。4、將玉米淀粉和面粉放入碗中,加入適量清水調勻,調至用手抓起來流糊不斷即可。5、把調勻的糊放入腌制好的肉條中,抓拌均勻,備用。6、鍋中加入適量植物油,油溫六成熱時將肉條一條條放入鍋中,放進去后不要急于攪動,待定型后再攪動,炸至外邊淺黃色,無水分后撈出,備用。7、將油溫升至七成熱后把炸過的肉條放進去復炸大約30秒,金黃色時撈出即可。
注意事項:初炸油溫六成熱(約160℃),肉條逐條下鍋,中火炸至淺黃定型后撈出(約3分鐘)。復炸油溫升至七成熱(約180℃),復炸30秒至金黃,外酥里嫩的關鍵!復炸時穿長袖,用漏勺翻動,避免熱油濺出燙傷。
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