油炸小酥肉怎么做？油炸小酥肉商業配方工藝，油炸小酥肉制作技巧，油炸小酥肉做法
配方：去皮五花肉500克。配料泡多源E 10克、味達蕾901號5克、白糖25克、清水20克、蒜蓉15克、雞粉10克、紅腐乳10克、花椒8克、食鹽5克、白胡椒粉1克。淀粉糊玉米淀粉120克、面粉80克、清水適量。
工藝：1、將五花肉清洗干凈，切大約1厘米厚的肉條，備用。2、將8克花椒放入炒鍋中，一直用小火將花椒焙出香味，焙干（用手可以碾碎）盛出放在案板上，搟碎，備用。3、將五花肉條放入容器中，加入 泡多源E 、味達蕾901號和所有配料抓拌均勻，腌制20-30分鐘，備用。4、將玉米淀粉和面粉放入碗中，加入適量清水調勻，調至用手抓起來流糊不斷即可。5、把調勻的糊放入腌制好的肉條中，抓拌均勻，備用。6、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時將肉條一條條放入鍋中，放進去后不要急于攪動，待定型后再攪動，炸至外邊淺黃色，無水分后撈出，備用。7、將油溫升至七成熱后把炸過的肉條放進去復炸大約30秒，金黃色時撈出即可。
注意事項：初炸油溫六成熱（約160℃），肉條逐條下鍋，中火炸至淺黃定型后撈出（約3分鐘）。復炸油溫升至七成熱（約180℃），復炸30秒至金黃，外酥里嫩的關鍵！復炸時穿長袖，用漏勺翻動，避免熱油濺出燙傷。
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