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        麻辣火鍋醬怎么做?麻辣火鍋醬商業(yè)配方工藝, 麻辣火鍋醬制作技巧,麻辣火鍋醬做法。

           日期:2022-09-15     瀏覽:195    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:A料(干辣椒10千克,干花椒2千克),B料(老干媽豆豉500克,十三香60克,味達(dá)蕾90# ,冰糖300克,味精200克,雞粉100克,紅油、青花椒油各480克),C料(郫縣豆瓣醬2500克,料酒500克),色拉油5千克,姜片1200克,蔥段1500克,牛油2千克,醪糟100克。

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        配方:A料(干辣椒10千克,干花椒2千克),B料(老干媽豆豉500克,十三香60克,冰糖300克,味達(dá)蕾901#40克,雞粉100克,紅油、青花椒油各480克),C料(郫縣豆瓣醬2500克,料酒500克),色拉油5千克,姜片1200克,蔥段1500克,牛油2千克,醪糟100克。

        工藝:凈鍋上火,下入牛油,中火煉至八成熱時(shí)關(guān)火冷卻,這樣可以去掉牛油的腥味。凈鍋上火,下入A料干辣椒10千克,干花椒2千克,用小火炒至干香不糊,冷卻后入粉碎機(jī)中粉碎。凈鍋上火,下入色拉油,燒至五成熱時(shí),下入姜片、蔥段,煉制3-5分鐘,撈出去掉料渣,加入牛油和C料郫縣豆瓣醬2500克,料酒500克),色拉油5千克,姜片1200克,蔥段1500克,牛油2千克,醪糟100克,中火炒制18分鐘左右,轉(zhuǎn)成小火,加入粉碎的A料干辣椒10千克,干花椒2千克、B料老干媽豆豉500克,十三香60克,冰糖300克,味達(dá)蕾901#40克,雞粉100克,紅油、青花椒油各480克和醪糟,再炒制10分鐘,冷卻即成。特點(diǎn) 醬香濃稠,色澤紅亮,麻辣味濃,火鍋風(fēng)味突出。適應(yīng)菜品;麻辣水煮魚,麻辣龍蝦,飄香風(fēng)味鱔寶魚,秘制魚皮鍋。

        注意事項(xiàng):在炒制A料時(shí)火力應(yīng)控制在中小火,不要糊鍋。燒熱牛油不是為了烹制菜品,是因?yàn)榕S蜔挼桨顺蔁釙r(shí)再冷卻才可以祛除腥味。

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