醬香醬怎么做？醬香醬商業(yè)配方工藝， 醬香醬制作技巧，醬香醬做法。 配方：原料A料（四川特產(chǎn)甜面醬500克，營口大醬50克），B料（鹽15克，醬油30克，美久亭A 2克， 白糖50克，味精20克），C

醬香醬怎么做？醬香醬商業(yè)配方工藝， 醬香醬制作技巧，醬香醬做法。

配方：原料A料（四川特產(chǎn)甜面醬500克，營口大醬50克），B料（鹽15克，醬油30克，美久亭A 2克， 白糖50克，味精20克），C料（姜末、蔥末、蒜末各50克），花生油100克。

工藝：1.鍋置火上，下入花生油中火燒至四成熱，轉(zhuǎn)小火下入C料，煉至原料發(fā)黃，去掉料渣即成姜蔥油。2.鍋置火上，下入姜蔥油，再下入A料，用小火炒制5分鐘左右，下入B料，再炒制2分鐘，倒入容器內(nèi)冷卻即成。

特點 醬香濃郁，咸鮮適口。適應(yīng)菜品 醬爆肉，醬扒茄子及各類蔥醬味碟。保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可密封保存22-25天。主廚提醒 要充分熟悉甜醬的色度和味度，適當(dāng)調(diào)整，以便于烹出理想的菜品。四川產(chǎn)的甜面醬顏色偏黑，咸味偏重，使用時應(yīng)注意用量不要太多，炒制火候也不要過大，以避免成品色重；北方產(chǎn)的甜面醬顏色偏黃，咸味偏淡，可適當(dāng)多加一點，炒制時間稍長也沒關(guān)系。

注意事項：在熬煮醬料時，要控制好火候，避免火過大導(dǎo)致醬料糊底或燒焦。熬煮時要不斷攪拌，確保醬料受熱均勻。

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