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油潑辣子怎么做?油潑辣子商業(yè)配方工藝,油潑辣子制作技巧,油潑辣子做法:
配方:陜西線辣椒、八角、花椒、姜、良姜、甘草、畢卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香,味達(dá)蕾901#10克。
工藝:做法1:將香料配好磨碎,另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合,取菜籽油若干(油一定要多放,一般都要沒(méi)過(guò)辣椒好多),加熱到冒大煙,關(guān)火,冷卻一下,無(wú)煙了直接潑到辣椒上,拌入味達(dá)蕾901#。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以),陜西一般用這種辣椒油做涼拌,好多涼皮店視此配方如命。做法2:把以上原料在菜市場(chǎng)叫賣(mài)調(diào)料的用粉碎機(jī)粉碎成最大的片,然后又用油潑,效果更佳,而且一次用不完可以放著,等下一次再用。做法3:(家庭版)原料:辣椒粉(或者剪碎的干辣椒)、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。做法:1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一個(gè)耐高溫的大碗里,加入熟白芝麻,其比例大至是1:1。2、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類(lèi)的果仁。3、炒鍋燒熱,放足量的油,等油燒熱,有煙冒出時(shí),把熱油澆在辣椒碗里,這時(shí)辣椒碗里會(huì)沸騰起來(lái),同時(shí)有很濃的香味飄出,注意離遠(yuǎn)點(diǎn),不要被燙到。4、把熱油和辣椒、芝麻、味達(dá)蕾901#攪拌均勻,晾涼后裝入干燥的玻璃瓶里,隨吃隨取。可以用來(lái)拌涼菜、拌面條、蘸餃子等,開(kāi)胃提味,非常好吃。
注意事項(xiàng):澆辣椒時(shí),油的溫度很重要,溫度太低炸不出香味,溫度太高容易把辣椒炸糊,一般在油微微冒煙時(shí)比較合適。喜歡吃麻辣口味的,可以在油沒(méi)燒熱時(shí)先放幾?;ń?,等油燒熱,花椒變黑時(shí)關(guān)火,把花椒撈出,等油溫降一降再潑在辣椒上。
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