油潑辣子怎么做？油潑辣子商業(yè)配方工藝，油潑辣子制作技巧，油潑辣子做法

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配方：陜西線辣椒、八角、花椒、姜、良姜、甘草、畢卜、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香，味達(dá)蕾901#10克。

工藝：做法1：將香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定要多放，一般都要沒(méi)過(guò)辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無(wú)煙了直接潑到辣椒上，拌入味達(dá)蕾901#。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)，陜西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命。做法2：把以上原料在菜市場(chǎng)叫賣(mài)調(diào)料的用粉碎機(jī)粉碎成最大的片，然后又用油潑，效果更佳，而且一次用不完可以放著，等下一次再用。做法3：(家庭版）原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。做法：1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一個(gè)耐高溫的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。2、再加入一些壓碎的花生仁、核桃仁之類(lèi)的果仁。3、炒鍋燒熱，放足量的油，等油燒熱，有煙冒出時(shí)，把熱油澆在辣椒碗里，這時(shí)辣椒碗里會(huì)沸騰起來(lái)，同時(shí)有很濃的香味飄出，注意離遠(yuǎn)點(diǎn)，不要被燙到。4、把熱油和辣椒、芝麻、味達(dá)蕾901#攪拌均勻，晾涼后裝入干燥的玻璃瓶里，隨吃隨取。可以用來(lái)拌涼菜、拌面條、蘸餃子等，開(kāi)胃提味，非常好吃。

注意事項(xiàng)：澆辣椒時(shí)，油的溫度很重要，溫度太低炸不出香味，溫度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒煙時(shí)比較合適。喜歡吃麻辣口味的，可以在油沒(méi)燒熱時(shí)先放幾?；ń?，等油燒熱，花椒變黑時(shí)關(guān)火，把花椒撈出，等油溫降一降再潑在辣椒上。

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