
腸粉怎么做?腸粉商業配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法。
米漿配方:早秈米500克,加水浸泡3-5小時后磨成米漿。小麥淀粉55克,筋力源D2克,干拌均勻后加55克水調成糊,靜止浸泡2小時。將米漿與淀粉糊混合均勻,取出10%用200克開水沖燙,再與其他混合糊用高速攪拌器打攪成均勻細膩米漿。
工藝:蒸屜擦油,取100克左右腸粉糊放入蒸屜,可加入雞蛋或肉沫,攤勻后蒸2-3分鐘。使用刮板刮出放入盤中,即為腸粉。
注意事項:米漿的調制要均勻細膩,確保無顆粒感,這樣蒸出的腸粉口感才會順滑。用開水沖漿的步驟很關鍵,它能使米漿更加細膩,蒸出的腸粉更有彈性。蒸制時間要適中,過長會導致腸粉過干,過短則可能未熟。使用刮板刮出腸粉時,要輕柔而迅速,避免破壞腸粉的完整性。
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