羊肉餡料怎么做？羊肉餡料商業(yè)配方工藝，羊肉餡料制作技巧，羊肉餡料做法。

 

羊肉餡料怎么做？羊肉餡料商業(yè)配方工藝，羊肉餡料制作技巧，羊肉餡料做法。
配方：羊肉餡1500克、豬肉餡1000克、富磷聯(lián)C20克。調(diào)料:鹽45克、雞粉50克、十三香5克、胡椒粉5克、黃豆醬油55克、一品鮮45克、姜70克、水1500克、蔥100克、料油130克、香油120克。加菜比例：500克羊肉餡放125克菜。 
工藝：將富磷聯(lián)C用溫水溶解，備用。這有助于提升餡料的嫩滑度和彈性。將羊肉餡和豬肉餡放入大盆中，混合均勻。加入溶解好的富磷聯(lián)C溶液，順著一個方向攪拌均勻。加入鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、黃豆醬油、一品鮮，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。將姜和蔥切末，加入餡料中，再次攪拌均勻。分多次加入水，每次加入后都要順著一個方向攪拌至餡料完全吸收水分，直至餡料變得水潤且有彈性。將料油和香油分次加入餡料中，每次加入后都要充分攪拌，使餡料更加香滑。如果需要加入蔬菜，按照500克羊肉餡放125克菜的比例，將蔬菜洗凈切碎，擠干水分后加入餡料中，輕輕拌勻。

注意事項：確保羊肉餡、豬肉餡和蔬菜新鮮、無異味，以保證餡料的品質(zhì)。在調(diào)制餡料時，要始終順著一個方向攪拌，使餡料上勁，增加彈性。料油和香油可以提香和保濕，但加入時要適量，避免過多導致餡料過于油膩。如果加入蔬菜，要確保蔬菜切碎并擠干水分，避免水分過多影響?zhàn)W料的口感和成型效果。

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