雞肉餡料怎么做？雞肉餡料商業(yè)配方工藝，雞肉餡料制作技巧，雞肉餡料做法。

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配方：雞脯肉1750克、豬肥肉餡750克。 
調(diào)料：鹽40克、雞粉55克、胡椒粉3克、料酒25克、生抽20克、米酒35克、雞汁25克、富磷聯(lián)C20克、姜汁30克、水1750克、雞蛋清5個(gè)、料油130克、香油120克。加菜比例：500克雞肉餡放125克菜。 
工藝：將雞脯肉洗凈，切成小塊或絞成肉餡，備用。將雞脯肉餡和豬肥肉餡放入一個(gè)大盆中，用手或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍箖煞N肉餡充分融合。在肉餡中加入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生抽、米酒、雞汁等調(diào)味料，繼續(xù)攪拌均勻。注意要按照配方中的比例添加，以確保味道適中。將富磷聯(lián)C均勻撒在肉餡上，并用手或筷子輕輕攪拌，使其與肉餡充分混合。將水慢慢加入肉餡中，邊加邊攪拌，使肉餡充分吸收水分。同時(shí)，將雞蛋清打散后加入肉餡中，繼續(xù)攪拌，使肉餡變得柔軟有彈性且更加細(xì)膩。打水與加蛋清的過程要分次進(jìn)行，避免一次性加入過多。將姜汁加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。姜汁的加入可以增添肉餡的香味和去腥效果。在肉餡中加入料油和香油，繼續(xù)攪拌至肉餡完全吸收油脂，變得光滑細(xì)膩。按照加菜比例（500克雞肉餡放125克菜），將切好的菜品加入肉餡中，輕輕攪拌混合均勻。注意不要過度攪拌，以免破壞菜品的口感和形狀。

注意事項(xiàng)：確保雞脯肉和豬肥肉餡新鮮、無異味，以保證餡料的品質(zhì)和口感。打水與加蛋清的過程要分次進(jìn)行，避免一次性加入過多，導(dǎo)致餡料過稀或過于粘稠。同時(shí)，要確保肉餡充分吸收水分和蛋清，變得柔軟有彈性且細(xì)膩。在攪拌餡料的過程中，要確保各種材料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離的現(xiàn)象。

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