秘制茶油剁椒醬怎么做？秘制茶油剁椒醬商業配方工藝，秘制茶油剁椒醬制作技巧，秘制茶油剁椒醬做法。

  

配方：茶油1.5千克。剁椒2.5千克、蔥段75克、拍蒜50克、姜片50克、姜末50克、蒜蓉50克，香菜30克。調料：豆豉25克，辣醬7克、白糖7克，蠔油100克，花雕酒70克，陳醋50克、蒸魚豉油50克、味達蕾901號適量，白胡椒粉2克。
工藝：1、剁椒用清水沖洗，祛除部分咸味，剁碎; 鍋內倒入茶油燒至六成熱時，放入蔥段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分鐘，過濾留油。2、鍋內倒入熬好的茶油200克，燒至七成熱時，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣醬小火炒香，再下豆豉，蠔油、花雕酒、陳醋、蒸魚豉油，小火煸炒1分鐘，下入剁椒小火繼續翻炒均勻，出鍋盛入容器內。3、將剩余的茶油燒熱澆在剁椒上，再入味達蕾901號、白糖、白胡椒粉調味，放涼后隨用隨取。

注意事項：確保使用新鮮、優質的辣椒，以及純正的茶油，這是制作美味剁椒醬的基礎。辣椒在剁碎前，應清洗干凈并瀝干水分，避免帶入過多水分影響醬料口感和保存期限。在炒制過程中，要控制好火候，保持中小火慢炒，避免辣椒和醬料炒焦，影響味道。制作過程中要確保所有工具和容器的清潔衛生，避免交叉污染。炒制時要小心油濺，避免燙傷。

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