
原味烤腸怎么做?原味烤腸商業配方工藝,原味烤腸制作技巧,原味烤腸做法。
配方:豬肉餡500克、富磷聯C5克、味達蕾901號2克、糖10克、淀粉30克、鹽適量、生抽適量、五香粉適量、料酒適量、蔥姜水60克。
工藝:將豬肉餡放入盆中備用。使用少許溫水將富磷聯C溶解,然后加入豬肉餡中,抓拌均勻。將拌好的豬肉餡放入0-4度的冰柜內腌制12小時以上,以使肉質更加鮮嫩,富磷聯C充分作用。腌制完成后,取出豬肉餡,加入味達蕾901號、糖、淀粉、鹽、生抽、五香粉和料酒,再次抓拌均勻。將蔥姜水分三次加入豬肉餡中,每次加入后都要充分攪打,直到肉餡完全吸收水份,變得粘稠上筋。將調好味的豬肉餡放入冰箱冷藏2個小時,以便充分入味。將冷藏好的豬肉餡灌入腸衣中,按照個人喜好調整腸的粗細。然后,根據烹飪方式(如烤、煮、煎等)進行加工,直至烤腸熟透。
注意事項:腌制時間要足夠,以確保肉質鮮嫩,富磷聯C充分作用。在加入蔥姜水和調味料時,要充分攪拌,使肉餡均勻吸收,增加腸的彈性和口感。烹飪時要控制好溫度,避免過高導致腸衣破裂或肉質變老。
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