廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法。

 

配方：面粉500克、佳多美Q10克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克、涼開(kāi)水適量。餡料：去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁、葡萄干等果仁碎共160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開(kāi)水55-70克。

工藝：餅皮制作：將佳多美Q與面粉干拌均勻。轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胧旎ㄉ秃望}，繼續(xù)攪打至均勻。將上述液體材料倒入面粉中，揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛兩小時(shí)以上。將各種果仁碎倒入容器中，加入白砂糖、麥芽糖、熟糯米粉、熟油和涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握成團(tuán)的狀態(tài)。將餡料分成每個(gè)50克的團(tuán)狀。將松弛好的餅皮分成每個(gè)30克的團(tuán)狀，揉圓后稍稍拍扁。放上一個(gè)五仁餡，慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯。將生坯放入月餅?zāi)＞咧校瑝褐瞥尚巍？鞠漕A(yù)熱至180度，將月餅生坯放入中層，烤5分鐘后取出稍微放涼。刷上蛋黃液，再放入烤箱，調(diào)至150度，烤10分鐘左右至表面上色均勻。

注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮，特別是果仁碎和油類，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的材料。面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，以確保餅皮在烘烤過(guò)程中能夠均勻膨脹，形成松軟的口感。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免外焦里生或過(guò)度烤焦。

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