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        廣式月餅怎么做?廣式月餅商業(yè)配方工藝,廣式月餅制作技巧,廣式月餅做法。

           日期:2023-08-17     瀏覽:304    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉500克、佳多美Q10克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克、涼開(kāi)水適量。餡料:去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁、葡萄干等果仁碎共160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開(kāi)水55-70克。
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         廣式月餅怎么做?廣式月餅商業(yè)配方工藝,廣式月餅制作技巧,廣式月餅做法。

        配方:面粉500克、佳多美Q10克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克、涼開(kāi)水適量。餡料:去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁、葡萄干等果仁碎共160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開(kāi)水55-70克。

        工藝:餅皮制作:將佳多美Q與面粉干拌均勻。轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胧旎ㄉ秃望},繼續(xù)攪打至均勻。將上述液體材料倒入面粉中,揉合成面團(tuán),蓋保鮮膜松弛兩小時(shí)以上。將各種果仁碎倒入容器中,加入白砂糖、麥芽糖、熟糯米粉、熟油和涼開(kāi)水,攪拌均勻,和成用手一握成團(tuán)的狀態(tài)。將餡料分成每個(gè)50克的團(tuán)狀。將松弛好的餅皮分成每個(gè)30克的團(tuán)狀,揉圓后稍稍拍扁。放上一個(gè)五仁餡,慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯。將生坯放入月餅?zāi)>咧校瑝褐瞥尚巍?鞠漕A(yù)熱至180度,將月餅生坯放入中層,烤5分鐘后取出稍微放涼。刷上蛋黃液,再放入烤箱,調(diào)至150度,烤10分鐘左右至表面上色均勻。

        注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮,特別是果仁碎和油類,避免使用過(guò)期或變質(zhì)的材料。面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠,以確保餅皮在烘烤過(guò)程中能夠均勻膨脹,形成松軟的口感。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間,避免外焦里生或過(guò)度烤焦。

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        標(biāo)簽: 廣式月餅 佳多美Q
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