廣式月餅怎么做？廣式月餅商業配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法。

 

配方：面粉500克、佳多美Q10克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克、涼開水適量。餡料：去皮熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁、葡萄干等果仁碎共160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。

工藝：餅皮制作：將佳多美Q與面粉干拌均勻。轉化糖漿加入枧水攪打均勻，再加入熟花生油和鹽，繼續攪打至均勻。將上述液體材料倒入面粉中，揉合成面團，蓋保鮮膜松弛兩小時以上。將各種果仁碎倒入容器中，加入白砂糖、麥芽糖、熟糯米粉、熟油和涼開水，攪拌均勻，和成用手一握成團的狀態。將餡料分成每個50克的團狀。將松弛好的餅皮分成每個30克的團狀，揉圓后稍稍拍扁。放上一個五仁餡，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。將生坯放入月餅模具中，壓制成形。烤箱預熱至180度，將月餅生坯放入中層，烤5分鐘后取出稍微放涼。刷上蛋黃液，再放入烤箱，調至150度，烤10分鐘左右至表面上色均勻。

注意事項:確保所有食材新鮮，特別是果仁碎和油類，避免使用過期或變質的材料。面團松弛時間要足夠，以確保餅皮在烘烤過程中能夠均勻膨脹，形成松軟的口感。根據烤箱的實際情況調整烘烤溫度和時間，避免外焦里生或過度烤焦。

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