湖南鹵水怎么做？湖南鹵水商業(yè)配方工藝，湖南鹵水制作技巧，湖南鹵水做法。

 

湖南鹵水怎么做？湖南鹵水商業(yè)配方工藝，湖南鹵水制作技巧，湖南鹵水做法。

配方：A：老雞、五花肉、火腿各1500克、肘骨2500克。
B：干尖椒250克、廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克、八角70克、桂皮35克、鮮南姜、香葉、甘草各50克、陳皮、小茴香、香菜籽各20克、草果10個(gè)、丁香5克、黑胡椒粒、辛夷各10克、羅漢果2個(gè)、香茅4克。
C：豆瓣醬2瓶、辣妹子2瓶、蠔油500克、大蔥、生姜各100克、蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。
D：精鹽70克、雞粉200克，生抽500克，醬油550克，花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克美久亭A6克。
E：色拉油500克。 
工藝：1、A 料洗凈，將富磷聯(lián)B型用水溶解開(kāi)倒入腌制2-4小時(shí)。2、將雞，五花肉，火腿和肘骨，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內(nèi)加凈水和腌制液大火燒開(kāi)，改小火煮5小時(shí)后濾渣留汁。3、B料入干鍋中小火炒10分鐘，用紗布扎緊放入桶中小火熬煮30分鐘后、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入。4、C料小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加入D料，將油燒至5成時(shí)放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內(nèi)，小火熬40分鐘即可。 

注意事項(xiàng):確保使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類和香料作為鹵水的基礎(chǔ)。肉類要事先處理干凈，去除血污和雜質(zhì)。香料要精選，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的香料。熬制鹵水時(shí)要用小火慢熬，使各種香料的味道充分融合。注意控制火候，避免鹵水燒干或燒焦。

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