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傳統手工粉條怎么做?傳統手工粉條商業配方工藝,傳統手工粉條制作技巧,傳統手工粉條做法

   日期:2019-08-07     瀏覽:514    評論:0    
核心提示:配方:土豆淀粉或紅薯淀粉400克,木薯淀粉100克,筋力源T4克,清水300克,食鹽3克。



傳統手工粉條怎么做?傳統手工粉條商業配方工藝,傳統手工粉條制作技巧,傳統手工粉條做法:

配方:土豆淀粉或紅薯淀粉400克,木薯淀粉100克,筋力源T4克,清水300克,食鹽3克。

工藝:將土豆淀粉、木薯淀粉和筋力源T混合均勻,加入清水和食鹽,用手或攪拌器攪拌至淀粉完全溶解,形成無顆粒的淀粉漿。將淀粉漿倒入漏粉機中,調整漏粉孔的粗細,使擠出的粉條粗細均勻。在漏粉機下方放置一個裝有清水的盆或桶,將擠出的粉條落入清水中,用筷子輕輕撥動,防止粉條粘連。將清水中的粉條撈出,放入沸水中煮制,煮制時間根據粉條的粗細和口感需求調整,一般需煮制2-5分鐘,直至粉條完全熟透且富有彈性。將煮好的粉條撈出,放入冷水中冷卻,然后撈出瀝干水分,即可進行后續加工或晾曬。

注意事項:在溶解淀粉和攪拌淀粉漿時,要充分攪拌均勻,避免出現顆粒和結塊現象。漏粉機的漏粉孔大小要根據所需的粉條粗細進行調整,確保擠出的粉條粗細均勻。煮制粉條時,要保持水溫適中,避免水溫過高導致粉條斷裂或水溫過低導致粉條不熟。冷卻粉條時,要用冷水充分冷卻,使粉條更加筋道有彈性。此外,制作手工粉條的過程中要注意個人衛生和廚房衛生,確保食品安全。晾曬粉條時,要選擇通風良好、陽光充足的地方,避免粉條發霉變質。

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