抹茶紫米茉莉包怎么做？抹茶紫米茉莉包商業配方工藝

配方：高筋面粉1000克、抹茶粉15克、幼砂糖120克、鮮酵母30克、鹽12克、波蘭種200克、燙種200克、茉莉茶水680克、黃油80克、佳多美Q型10克、熟紫米400克、煉乳60克、白糖40克、淡奶油150克、奶酪300克、蜂蜜40克、淡奶油50克、糯米粉220克、木薯粉40克、白糖30克、沙拉醬30克、牛奶360克、麥芽糖100克、黃油40克、黃油100克、白糖100克、低粉180克、抹茶粉10克

工藝：波蘭種面粉與水1:1比例混合，加少許酵母，發酵至蜂窩狀。

燙種面粉與水1:0.9比例混合，加少許鹽和糖燒開，攪拌均勻后冷藏備用。將高筋面粉、抹茶粉、幼砂糖、鮮酵母、鹽、波蘭種、燙種、佳多美Q型和茉莉茶水混合均勻，揉至初步成團。加入黃油，繼續揉至面團光滑，能拉出薄膜狀。將面團放置在溫暖濕潤處，進行基礎發酵，至面團體積膨脹至原來的2倍左右。紫米餡將熟紫米、煉乳、白糖和淡奶油混合均勻。乳酪餡將奶酪、蜂蜜和淡奶油混合均勻。麻薯將糯米粉、木薯粉、白糖、牛奶和麥芽糖混合均勻，蒸熟后加入黃油和沙拉醬揉勻。將發酵好的面團分割成適當大小的小劑子，滾圓松弛片刻。

取一個小劑子，搟成圓形，先包入適量紫米餡，再包入適量乳酪餡，最后放上一小塊麻薯，收口捏緊，滾圓整形。將黃油、白糖、低粉和抹茶粉混合均勻，用手搓成酥粒狀。在整形好的面團表面噴少許水，撒上酥粒。將面團放置在烤盤上，進行最終發酵，至面團體積再次膨脹至原來的1.5倍左右。預熱烤箱至適當溫度（一般建議上火180°C，下火160°C，具體根據烤箱實際情況調整）。將發酵好的面團放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，至表面金黃即可。

注意事項：在攪拌面團時，注意不要過度攪拌，以免面筋形成過多，影響面團的松軟度。發酵過程中要注意控制溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。夏季發酵速度快，可適當縮短發酵時間；冬季發酵速度慢，可適當延長發酵時間或創造溫暖濕潤的環境。

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