風干雞怎么做？風干雞商業配方工藝，風干雞制作技巧，風干雞做法

配方：原料老母雞10只（約15000g）鹽1250g、白酒100g、花雕酒250g、富磷聯B型100g、蔥白段300g、姜塊200g、沙姜粉50g、味達蕾901號40g、高湯25000g、蠔油250g、鹽200g、味達蕾901號20g、雞精100g、冰糖150g、白酒150g、生抽250g、油炸大蔥200g、油炸圓蔥80g、姜塊100g、老抽75g、八角6g、山奈3g、桂皮3g、小茴香3g、白蔻3g、砂仁3g、蓽菝3g、良姜3g、花椒3g、白胡椒3g、白芷3g、黃芪3g、廣木香3g、草果5g、香葉5g、香茅草5g、沙參5g、丁香2g、陳皮2g、香芹籽2g、杜仲2g、枸杞2g、玉竹2g、辛夷2g、紫蘇2g、甘草2g、羅漢果1個、干姜6g、當歸8g、淮山藥6g、沙姜8g（香料洗凈后用加白酒的清水浸泡30分鐘，裝入紗布袋）

工藝：將鹽、白酒、花雕酒、富磷聯B型溶液、蔥白段、姜塊、沙姜粉、味達蕾901號混合均勻，涂抹在雞身及內腔，腌制12小時。揀掉腌漬料渣，用鉤子掛起雞，置于陰涼通風處24小時（氣溫高時用電風扇吹12小時），至表皮緊縮、有彈性即風干完成。高湯中加入鹵水料和香料包，熬煮2小時制成鹵水。風干雞焯水后用麻繩捆綁定型，放入鹵桶中，倒入鹵水。大火燒開后轉小火，保持鹵湯微開狀態，鹵制50分鐘關火，浸泡2小時后撈出。

注意事項：選用健康無病害的新鮮母雞，確保肉質緊實。風干時控制溫度、濕度和風速，避免高溫導致變質。鹵制時用微火加熱，保持鹵水似開非開狀態，防止雞肉破裂。香料包中的果實類（如草果）需拍碎去籽，避免鹵湯發酸。

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