六味蒸熏雞怎么做？六味蒸熏雞商業配方工藝，六味蒸熏雞制作技巧

配方：鮮嫩公雞1只（約1500g）、鹽25g、料酒50g、富磷聯B型 10g、姜片30g、蔥段30g、蒸制料高湯300g、鹽5g、雞精5g、白糖10g

白糖50g、茶葉10g、大米20g、八角3g、桂皮2g、小茴香2g、花椒2g、丁香1g、香葉2g（裝入紗布袋）

工藝：將雞宰殺洗凈，去內臟，用鹽、料酒、富磷聯B型溶液、姜片、蔥段、混合均勻，涂抹在雞身及內腔，腌制2小時。雞焯水后放入蒸盤，加入高湯、鹽、雞精、白糖，放入香料包。大火燒開后轉中火蒸40分鐘至熟透，取出瀝干湯汁。鐵鍋底部鋪錫紙，均勻撒上白糖、茶葉、大米，放上蒸架。將雞置于蒸架上，蓋緊鍋蓋，中火加熱至冒煙后轉小火，熏制10分鐘關火，燜5分鐘。

注意事項：蒸制時控制火候和時間，避免雞肉過老或未熟透，熏制時注意觀察煙量，避免過度熏烤導致雞肉發苦，茶葉和大米比例可調整煙熏風味。香料包可根據口味增減，丁香用量需嚴格控制，過量會掩蓋其他香味。

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