青椒鮑魚雞怎么做？青椒鮑魚雞商業(yè)配方工藝，青椒鮑魚雞制作技巧，青椒鮑魚雞做法：

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配方:雞腿肉500克、小鮑魚10只、青椒200克、味達蕾901號2克、富磷聯(lián)B4克、食鹽8克、白糖5克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、雞精5克、姜片15克、蒜瓣20克、食用油適量、清水適量、淀粉適量。

工藝:雞腿肉切塊，鮑魚去殼洗凈切花刀，青椒切塊備用。雞塊中加入富磷聯(lián)B、味達蕾901號（提前溶解）、食鹽、料酒、淀粉，腌制2小時。鍋中加油加熱，放入姜片、蒜瓣爆香，加入雞塊翻炒至變色。加入鮑魚，繼續(xù)翻炒片刻，倒入生抽、老抽、白糖調(diào)味。加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘。加入青椒塊，繼續(xù)翻炒至青椒斷生。最后加入雞精調(diào)味，收汁裝盤。

注意事項:雞腿肉選擇新鮮無異味，肉質(zhì)緊實的；鮑魚要選用鮮活的，口感更佳。腌制雞塊時，料酒和淀粉的用量要適中，使雞塊更加嫩滑。炒制過程中，火候要適中，避免糊鍋。加入清水燉煮時，水量要適中，避免湯汁過多或過少。青椒不宜炒制過久，保持其脆嫩口感。裝盤時，菜品色澤要鮮亮，擺盤美觀。存放時，未食用完的青椒鮑魚雞應(yīng)放入冰箱冷藏，盡快食用完畢，避免變質(zhì)。

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