金銀絲卷怎么做？金銀絲卷商業配方工藝，金銀絲卷制作技巧，金銀絲卷做法

金銀絲卷怎么做？金銀絲卷商業配方工藝，金銀絲卷制作技巧，金銀絲卷做法：

配方:面粉500克、豬肉餡300克、富磷聯C3克、味達蕾901號2克、雞蛋3個、鹽10克、胡椒粉少許、淀粉1大勺、蠔油適量、蔥花姜末適量、清水適量、食用油適量。

工藝:將面粉加入適量清水揉成面團，放置醒發。豬肉餡加入用溫水溶解好的富磷聯C、味達蕾901號攪拌均勻，放入0-4℃冷柜腌制12-15小時。腌制好的肉餡中加入鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉、蠔油以及蔥花姜末，攪拌均勻。面團醒發好后，搟成薄片，刷上食用油。將攪拌好的肉餡均勻鋪在面片上，再卷起來，切成小段。將小段兩端捏緊，向相反方向擰轉，形成金銀絲卷生胚。將生胚放入蒸籠中，大火蒸制20分鐘，取出裝盤。雞蛋打散，鍋中刷油，倒入蛋液攤成蛋餅，切成細絲，撒在金銀絲卷上作為裝飾。

注意事項:面粉選擇中筋面粉，揉面時要揉至光滑，醒發時間要充分。豬肉餡要選用新鮮豬肉，肥瘦比例適中，口感更佳。腌制肉餡時，時間要足夠，使肉餡充分吸收調料。蒸制金銀絲卷時，要保持大火，蒸籠密封性要好，避免漏氣影響口感。金銀絲卷蒸好后，不要立即打開鍋蓋，應等待幾分鐘再打開，避免塌陷。裝飾用的蛋絲要切得細而均勻，提升菜品美觀度。

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