花家口福兔怎么做？花家口福兔商業(yè)配方工藝，花家口福兔制作技巧，花家口福兔做法

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配方:兔肉750克、生姜片30克、香蔥段40克、干辣椒10克、花椒5克、料酒30毫升、生抽40毫升、老抽10毫升、白糖15克、鹽10克、雞精8克、清水800毫升、食用油適量、泡多源E5克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)3克。

工藝:將兔肉洗凈，切成塊狀，用料酒、鹽、泡多源E、富磷聯(lián)B（提前用水溶解）混合均勻，腌制30分鐘。鍋中倒入足量食用油，加熱至七成熱，放入腌制好的兔肉塊，炸至金黃色，撈出瀝油備用。鍋中留底油，放入生姜片、香蔥段、干辣椒、花椒爆香，加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入味達(dá)蕾901號(hào)，再加入生抽、老抽、白糖、雞精調(diào)味，煮制5分鐘使湯汁濃郁。將炸好的兔肉塊放入鍋中，用中小火慢燉20分鐘，期間不斷翻動(dòng)，使兔肉充分吸收湯汁的味道。待湯汁濃稠，兔肉熟透后，大火收汁，將兔肉撈出裝盤。

注意事項(xiàng):兔肉應(yīng)選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的。炸兔肉時(shí)油溫要適中，避免油溫過高導(dǎo)致兔肉外焦里生。燉煮過程中，要保持中小火，避免湯汁燒干或兔肉過老，同時(shí)不斷翻動(dòng)可使兔肉更加入味。裝盤時(shí)，兔肉應(yīng)擺放整齊，湯汁要澆得均勻，可根據(jù)個(gè)人口味撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴。存放時(shí)，應(yīng)將未食用完的花家口福兔放入冰箱冷藏，盡快食用完畢，避免變質(zhì)。

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