甜口臘腸怎么做？甜口臘腸商業(yè)配方工藝，甜口臘腸制作技巧

配方：豬前腿肉1000克（肥瘦比例2:8 或者3:7）、白砂糖110克、鹽22克、白醬油20克、白酒30克（汾酒）、水30-60克、美久亭A型2克、味達(dá)蕾902號(hào)5克

工藝：選用豬前腿肉，肥瘦比例控制在2:8或者3:7，去皮后，將瘦肉切成10-12毫米的小塊，肥肉切成9-10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。將切好的肉塊放入盆中，加入鹽、白砂糖、白醬油、白酒、美久亭A型和味達(dá)蕾902號(hào)，再加入30-60克水，攪拌均勻后，腌制一段時(shí)間，確保肉充分吸收調(diào)料的味道。選用合適的腸衣，將腌制好的肉塊灌入腸衣中，灌的時(shí)候要注意肉的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊，灌好后，根據(jù)喜歡的大小用棉線打成結(jié)。用牙簽在灌好的臘腸上扎上孔，以便排出內(nèi)部的空氣和多余的水分。將灌好的臘腸掛在陰涼通風(fēng)干燥處晾曬，或者放入烘烤設(shè)備中，在50-52℃下烘烤24小時(shí)左右，直至臘腸表面干燥，顏色變深，內(nèi)部熟透。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，確保肉塊充分吸收調(diào)料的味道。灌腸時(shí)不宜過(guò)緊或過(guò)松，過(guò)緊可能導(dǎo)致腸衣破裂，過(guò)松則會(huì)影響臘腸的緊實(shí)度和口感。晾曬或烘烤過(guò)程中要注意溫度和時(shí)間的控制，避免臘腸變質(zhì)或烤焦。

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