咸口臘腸怎么做？咸口臘腸商業(yè)配方工藝，咸口臘腸制作技巧

配方：豬前腿肉1000g（肥瘦比例2:8 或者3:7）、白砂糖20g、鹽20g、白酒12g、五香粉1g、水40-80g、美久亭A型2-3g

工藝：選用豬前腿肉，肥瘦比例按2:8 或者3:7切好。去皮，將瘦肉切片，肥肉切成丁。加入用溫水溶解好的美久亭A型，攪拌均勻。加入鹽、白砂糖、白酒、五香粉，以及水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保肉塊充分吸收調(diào)料。放在0-4°冰柜內(nèi)腌制12小時(shí)以上，使肉質(zhì)更加入味。腌制期間，將腸衣清洗干凈，洗掉里面的鹽分，用清水泡一個(gè)小時(shí)，泡制過程中可以加點(diǎn)料酒去腥。用水灌一下腸衣，以便更好地清洗內(nèi)部。腌制好的肉取出，準(zhǔn)備灌腸。將肉灌入灌腸器，擰出一點(diǎn)肉更方便套腸衣。腸衣套到灌腸器頭部，開始灌腸，確保肉灌得緊實(shí)一些，這樣做出來的口感好。根據(jù)喜歡的大小，用棉線給灌好的臘腸打成結(jié)。用牙簽在臘腸上扎上孔，以便排出內(nèi)部氣體和多余水分。用竹竿將臘腸掛起來，選在陰涼通風(fēng)干燥處晾曬。晾曬7天左右，直到臘腸表面干燥，內(nèi)部緊實(shí)，即可食用或保存。

注意事項(xiàng)：肥瘦比例建議2:8或3:7，瘦肉選用豬腿或臀肉，肥肉用背膘，確保口感緊實(shí)不油膩。腌制過程中要確保肉質(zhì)充分吸收調(diào)料，可以適當(dāng)攪拌。肉餡填充需均勻，用手輕推肉丁，保持腸體緊實(shí)但不過緊；全程使用新鮮豬肉，工具需消毒；晾曬過程中要注意防蟲、防塵，保持環(huán)境清潔。

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