芋泥咸蛋黃奶酥小餐包怎么做？芋泥咸蛋黃奶酥小餐包商業(yè)配方工藝

配方：高筋面粉400g、牛奶220g、全蛋液50g、糖40g、鹽3g、黃油35g、鮮酵母16g、面欣酥G型2-3g、芋頭300g、煉乳15g、細砂糖22g、牛奶30g、紫薯粉2.8g、黃油40g、糖20g、奶粉70g、咸蛋黃40g、蛋液30g

工藝：將高筋面粉、糖、鹽、面欣酥G型混合均勻。牛奶加熱至溫熱，加入鮮酵母（或干酵母）溶解。將牛奶酵母液、全蛋液加入面粉中，揉成光滑面團。加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團能拉出薄膜。面團蓋保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。芋泥餡芋頭去皮切塊，蒸熟后壓成泥。加入煉乳、細砂糖、牛奶、紫薯粉，攪拌均勻，冷藏備用。咸蛋黃奶酥咸蛋黃蒸熟或烤熟，壓碎備用。黃油軟化后，加入糖攪拌均勻。加入蛋液，攪拌均勻。加入奶粉和咸蛋黃碎，混合成奶酥餡，冷藏備用。發(fā)酵好的面團排氣，分成小份，每份約60g。取一份面團搟圓，包入芋泥餡和咸蛋黃奶酥餡。收口捏緊，滾圓，放入烤盤。面包胚蓋保鮮膜，二次發(fā)酵至1.5倍大。烤箱預熱至180度。面包胚表面刷蛋液，放入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，至表面金黃。

注意事項：面團揉至能拉出薄膜，這樣面包口感更松軟。芋泥餡和咸蛋黃奶酥餡需冷藏備用，以便更好地包入面團。二次發(fā)酵時，面包胚之間需留出足夠空間，以免發(fā)酵后粘連。烘烤溫度和時間根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟透。

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