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        鮮花酥怎么做?鮮花酥商業配方工藝,鮮花酥制作技巧,鮮花酥做法

           日期:2025-12-22     瀏覽:49    評論:0    
        核心提示:配方:玫瑰醬258克、炒熟低筋面粉40克、炒熟糯米粉8克、熟白芝麻10克、豬油46克、佳多美Q型1克、油皮中式糕點粉145克、清水60克、白糖30克、豬油54克、面欣酥E型5克油酥豬油54克、低筋面粉110克、美久亭Q型0.5克
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        鮮花酥怎么做?鮮花酥商業配方工藝,鮮花酥制作技巧,鮮花酥做法

        配方:玫瑰醬258克、炒熟低筋面粉40克、炒熟糯米粉8克、熟白芝麻10克、豬油46克、佳多美Q型1克、油皮中式糕點粉145克、清水60克、白糖30克、豬油54克、面欣酥E型5克油酥豬油54克、低筋面粉110克、美久亭Q型0.5克

        工藝:將過濾后的玫瑰醬與豬油混合,用刮刀攪拌均勻;加入炒熟的低筋面粉、糯米粉、白芝麻及佳多美Q型,揉搓成團;分割成12等份(每份約27克),搓圓備用。將中式糕點粉、白糖、面欣酥E型干拌均勻;加入豬油和清水,揉成光滑面團(無需過度揉搓,避免起筋);

        覆蓋保鮮膜松弛20分鐘,分割成12等份(每份約23克)。將豬油與低筋面粉、美久亭Q型混合,用手搓揉成細膩油酥;分割成12等份(每份約14克)。取一份油皮壓扁,包裹一份油酥,虎口收口捏緊;搟成牛舌狀,卷起后松弛10分鐘(覆蓋保鮮膜防干)。取松弛好的面團再次搟長,卷起后繼續松弛10分鐘。將面團兩端向中間壓扁,搟成圓形面皮;包入一份玫瑰餡,虎口收口捏緊,輕輕按扁成圓餅。生坯放入速凍庫(-38℃)速凍40分鐘,轉移至-18℃冷藏保存;烤前無需解凍,直接放入預熱至200℃的烤箱,烤制15分鐘至表面金黃。

        注意事項:揉面時要用力均勻避免面團過干或過濕,影響后續操作。油皮需揉至光滑且松弛到位,否則易破酥;油酥與油皮軟硬度需一致,可通過調整豬油量微調;搟卷時力度均勻,避免油酥漏出;速凍后烤制無需刷蛋液,保持表面干燥酥脆;

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