楓糖吐司怎么做？楓糖吐司商業(yè)配方工藝，楓糖吐司制作技巧

配方：三茶花粉1000g、干酵母2g、水600g（用于制作隔夜種）、三茶花粉1600g、奶粉80g、干酵母31g、白砂糖450g、鹽42g、雞蛋540g、冰水210g、冰牛奶250g、隔夜種面1600g、發(fā)酵黃油445g、佳多美Q型10g

美久亭Q型5-7g、牛奶500g、吉士粉100g、奶粉100g、黑巧克力100g、高脂可可粉10g、發(fā)酵黃油100g、糖粉100g、雞蛋100g、低筋面粉90g、高脂可可粉10g

工藝：將三茶花粉、干酵母和水混合均勻，制成面團，放置一夜進行發(fā)酵。將主面團中的三茶花粉、奶粉、干酵母、白砂糖、佳多美Q型和鹽混合均勻。

加入雞蛋、冰水、冰牛奶和隔夜種面，攪拌成團。將面團轉(zhuǎn)移到工作臺上，揉至面團光滑且能拉出薄膜。加入軟化的卡米爾發(fā)酵黃油，繼續(xù)揉至完全吸收，面團光滑有彈性。將美久亭Q型提前用數(shù)倍涼開水溶解，均勻地倒入面團中，揉勻。將揉好的面團放入容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹兩倍大。將牛奶加熱至溫?zé)幔尤爰糠邸⒛谭邸⒑谇煽肆Γㄇ兴椋┖透咧煽煞郏瑪嚢杈鶆颍訜嶂燎煽肆ν耆诨W料濃稠，放涼備用。將發(fā)酵好的面團輕輕排氣，分割成適當大小的小面團。搟開面團，涂抹上巧克力餡料，然后卷起或按壓成所需形狀，如吐司模的長條形。將整形好的面團放在吐司模中，再次發(fā)酵至體積明顯增大，幾乎填滿模具。將卡米爾發(fā)酵黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻。加入雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻。篩入低筋面粉和高脂可可粉，攪拌成均勻的可可墨西哥醬。在發(fā)酵好的面團表面擠上可可墨西哥醬。預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。將吐司模放入烤箱中，烤制約35-40分鐘或直到表面呈金黃色，且用牙簽插入面包中心，拔出時牙簽上無濕面糊附著。

注意事項：發(fā)酵過程中要觀察面團的狀態(tài)，而不是嚴格遵循時間，確保面團發(fā)酵至適當大小。揉面時要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展，這樣烤出的吐司口感更好。烘烤時間和溫度可能因烤箱性能不同而有所差異，請根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

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