脆皮烤腸怎么做？脆皮烤腸商業配方工藝，脆皮烤腸制作技巧

配方：豬腸衣適量、二肥八瘦的豬肉500克、木薯淀粉38克、蠔油10克、鹽7克、白糖15克、蜂蜜13克、七彩滴6號1克、黑胡椒粉3克、清水63克（帶冰碴）、高度白酒適量（用于浸泡腸衣）、富磷聯C 型5克、味達蕾901號 3克、美久亭A型2克、

工藝：先把肥肉分開，把肥肉切成小丁，留1/3的肉先切成薄片，再切成條，裝在一個盤里鋪平，鋪上保鮮膜，冰箱冷凍2個小時，同時準備清水一起冷凍成帶冰碴的狀態。蠔油、鹽、白糖、蜂蜜、木薯淀粉、七彩滴6號、黑胡椒粉、富磷聯C 型、味達蕾901號和美久亭A型一起加入并攪拌均勻。先打肥肉再放入瘦肉一起，接著再倒入剛才調好的香腸料以及帶冰碴的水。把肉條下進去，簡單攪打幾下，不用完全打碎，保留肉感。套上保鮮膜，冰箱冷藏至少2個小時，隔夜也可以，冷藏可增加香腸的膠質感，吃起來更Q彈。先用清水洗凈表面的鹽分，把腸衣的一頭打開注水，檢查腸衣有無漏孔，發現漏孔及時剪掉。處理好之后，倒入高度白酒浸泡腸衣2個小時，泡好的腸衣多沖洗幾遍，沖洗干凈，冷藏好的肉也拿出來。取出灌腸器，把肉塞進去，盡量塞緊一點，取出一根腸衣，一頭打個結，另一頭套在灌腸器上，開始往里灌，灌八分滿。裝好后，在每根腸上扎幾下，然后掛在晾衣架上，把表皮晾干。燒上一鍋熱水，水開之后轉成最小的火，先讓蒸汽散一散，再放入香腸，煮到香腸漂浮起來，等不燙手了就剪開。平底鍋鍋開火，刷上食用油，油熱放入肉腸，來回反復翻面，煎至兩面金黃出鍋。空氣炸鍋空氣炸鍋180度預熱5分鐘，放入香腸，烤10 - 15分鐘，中間翻面，烤至兩面金黃。

注意事項：選用后腿肉，肥瘦比例建議2:8（瘦多肥少），口感更緊實不油膩；若追求爆汁感，可調整為3:7。灌腸時不要灌得太滿，八分滿即可，否則容易爆開。煮香腸時保持小火，避免水沸騰過于劇烈導致香腸破裂。腸衣浸泡白酒可起到殺菌增香的作用。

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