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配方:色拉油100克、洋蔥末50克、姜末20克、甜面醬100克、豆瓣醬50克、番茄沙司50克、蠔油20克、味達蕾901號4克、孜然粉10克、白糖10克、雞精3克、清水100克
工藝:鍋中加入色拉油,燒至150℃(油面微冒煙),下入洋蔥末、姜末,中火翻炒至金黃出香(約2分鐘),注意避免焦糊。依次加入甜面醬、豆瓣醬、番茄沙司、蠔油,轉小火持續翻炒3分鐘,使醬料充分混合并釋放香氣。倒入清水,保持小火熬煮5-8分鐘,期間不斷攪拌防止粘鍋,待醬料濃稠度類似蜂蜜時關火。加入味達蕾901號、孜然粉、白糖、雞精,快速翻拌均勻,利用余溫激發調料風味。
注意事項:炒底料時用中火,避免洋蔥、姜末焦化產生苦味;熬醬階段全程小火,防止醬料飛濺或糊底。若醬料過稠,可少量多次添加清水(每次不超過10克);若過稀,可延長熬煮時間2-3分鐘。所有工具需清潔無油污,熬醬過程中避免接觸生水,防止微生物污染。
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