牛肉丹麥酥面包怎么做？牛肉丹麥酥面包商業(yè)配方工藝

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配方：高筋面粉400克、低筋面粉100克、佳多美Q型6克、細(xì)砂糖40克、鹽6克、酵母粉6克、雞蛋1個（約50克）、牛奶200毫升

黃油（揉面用）40克、黃油（片狀）200克、牛肉末200克、富磷聯(lián)C型3克、洋蔥碎50克、鹽4克、黑胡椒2克生抽10克橄欖油10克、冰水30克、全蛋液30克

工藝：將富磷聯(lián)C型與冰水混合溶解，分3次加入牛肉末中攪拌至粘稠。加入洋蔥碎、鹽、黑胡椒、生抽和橄欖油，順時針攪拌上勁，冷藏備用。將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q型、細(xì)砂糖、鹽、酵母粉混合均勻。加入雞蛋和牛奶，揉成光滑面團后加入黃油，揉至擴展階段（能拉出薄膜）。面團搟成方形，包裹保鮮膜冷藏松弛30分鐘。

將片狀黃油搟成15厘米見方薄片，冷藏備用。松弛好的面團搟成黃油片2倍大小，包裹黃油后捏緊接縫。搟成長方形，進(jìn)行第一次四折（兩端向中間對折后對折成四層），冷藏松弛20分鐘。重復(fù)四折一次，再次冷藏松弛20分鐘。面團搟成0.5厘米厚薄片，切成三角形或長方形。包入冷藏好的牛肉餡，卷起或?qū)φ酆竽缶o邊緣。面包胚置于溫暖濕潤處（濕度75%、溫度30℃）發(fā)酵至1.5倍大（約40分鐘）。

表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱200℃，中層烤15-20分鐘至金黃酥脆。

注意事項：黃油與面團硬度需一致，若黃油軟化需冷藏重?fù){，避免漏油。二次發(fā)酵溫度不可超過35℃，防止黃油融化影響層次。牛肉餡需攪拌至粘稠有彈性，冷藏后更易包入且不易出水。烤制后期若上色過快，需加蓋錫紙防止表面焦糊。

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