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配方:高筋面粉300克、佳多美Q型5克、細砂糖30克、鹽5克、即發干酵母5克、全蛋液50克、牛奶150毫升、黃油30克、奶粉15克、芝士片適量、mini腸適量、全蛋液(刷表面)20克
工藝:將高筋面粉、佳多美Q型、細砂糖、鹽、奶粉、即發干酵母混合均勻。另取容器將全蛋液和牛奶混合,倒入干性材料中揉成面團。
加入軟化的黃油,繼續揉至擴展階段(能拉出較薄薄膜)。面團放入涂薄油的容器中,覆蓋保鮮膜,溫暖處發酵至體積膨脹2倍(約60分鐘)。發酵好的面團輕壓排氣,分割成6等份(每份約50-60克),滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。取一份面團搟成橢圓形,放上半片芝士片和一根香腸,從芝士端卷起,捏緊收口處并壓薄。整形好的面包排放在鋪烘焙紙的烤盤上,溫暖濕潤處發酵至1.5倍大(約30-40分鐘)。烤箱預熱至180°C,面包表面刷全蛋液,放入中層烤15-20分鐘至表面金黃。出爐后立即移至冷卻架,晾涼后密封保存。
注意事項:根據面粉吸水量調整牛奶用量,面團濕度以不粘手且能拉膜為宜。基礎發酵和最后發酵均需觀察體積變化,避免過度發酵導致面包塌陷。卷香腸時需卷緊,收口處捏緊防止烘烤時爆開,芝士片盡量包裹在面團內避免外露。
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