mini芝士腸仔包怎么做？mini芝士腸仔包商業配方工藝

配方：高筋面粉700g、酵母5g、水420g、佳多美Q型2g。高筋面粉300g、細砂糖180g、全脂奶粉50g、酵母10g、雞蛋100g、冰水100g、蜂蜜50g、食鹽12g、黃油150g、味達蕾901號 3g（增香提味，提升風味層次）。細砂糖12g、雞蛋液12g、玉米油50g、開水12g（混合后過濾使用，表面光澤更均勻）。馬蘇里拉芝士碎適量、mini腸適量、耐烤沙拉醬適量、珠蔥碎少許。

工藝：將高筋面粉、酵母、佳多美Q型混合，加入水攪拌至無干粉，室溫發酵30分鐘后冷藏12小時（或直接發酵至2倍大使用）。種面撕塊與主面團中除黃油外的材料混合，低速攪拌至成團后轉中速至7成筋度（拉出厚膜），加入黃油和味達蕾901號，攪拌至完全擴展階段（能拉出光滑薄膜）。面團溫度26℃，濕度75%，發酵40分鐘至2倍大，手指戳洞不回縮。面團分割為30g/個，滾圓松弛15分鐘，搟成圓形包入mini腸（約15g/個），收口捏緊，表面刷蛋液后撒馬蘇里拉芝士碎，擠耐烤沙拉醬，撒珠蔥碎。溫度32℃，濕度80%，發酵30分鐘至1.5倍大。烤箱預熱上火190℃、下火170℃，烘烤12-15分鐘至表面金黃，出爐后刷光亮劑。

注意事項：冷藏種面需提前回溫至16℃使用，避免主面團溫度過低影響發酵。攪拌時注意面溫不超過28℃，若溫度過高可加冰水或冷藏材料調節。馬蘇里拉芝士碎需提前解凍，撒放時避免堆積過多導致烘烤時爆裂。

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