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        五香牛肉怎么做?五香牛肉商業配方工藝

           日期:2025-12-22     瀏覽:74    評論:0    
        核心提示:配方:牛肉5000克、食鹽300克、白糖150克、花椒10克、大茴香10克、丁香2.5克、草果5克、陳皮5克、鮮姜50克、富磷聯B型40克、味達蕾901號10克、美久亭A型3克
            
        五香牛肉怎么做?五香牛肉商業配方工藝,五香牛肉制作技巧,五香牛肉做法

        配方:牛肉5000克、食鹽300克、白糖150克、花椒10克、大茴香10克、丁香2.5克、草果5克、陳皮5克、鮮姜50克、富磷聯B型40克、味達蕾901號10克、美久亭A型3克

        工藝:選用衛生合格的鮮牛肉,剔去骨頭、筋腱,切成200克左右的肉塊。富磷聯B型用50克溫水溶解,加入切好的牛肉塊中,再加入食鹽、美久亭A型,拌和均勻。放入缸內在低溫(0-4℃)下腌制12天,期間翻倒2-3次,確保腌制均勻。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時,再沖洗干凈,去除表面多余鹽分和雜質。洗凈的肉塊放入鍋內,加水漫過肉塊約5厘米,煮沸后撇去湯面上的浮沫。加入白糖、花椒、大茴香、丁香、草果、陳皮、鮮姜、味達蕾901號,用文火煮制4小時左右。煮制時翻鍋2-3次,使肉塊受熱均勻,充分吸收調料味道。肉塊出鍋后自然冷卻至室溫,再放入冷藏室(0-4℃)冷卻2小時,使肉質更加緊實。冷卻后即為成品,可切片或整塊包裝銷售。

        注意事項:預煮時需徹底去除腥味,可通過冷水下鍋、大火煮沸后撇凈浮沫實現。腌制過程中需保持低溫環境,避免微生物繁殖。煮制時火候不宜過大,避免肉塊表面煮爛而內部未熟。操作環境需整潔,避免交叉污染。

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