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        臘牛肉怎么做?臘牛肉商業(yè)配方工藝,臘牛肉制作技巧,臘牛肉做法

           日期:2025-12-22     瀏覽:56    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:生牛肉90000克、食鹽2500克、鮮姜片60克、小茴香250克、大茴香31克、草果16克、桂皮120克、花椒93克、美久亭A型18克
         
        臘牛肉怎么做?臘牛肉商業(yè)配方工藝,臘牛肉制作技巧,臘牛肉做法

        配方:生牛肉90000克、食鹽2500克、鮮姜片60克、小茴香250克

        大茴香31克、草果16克、桂皮120克、花椒93克、美久亭A型18克

        工藝:選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉,冷水浸泡、沖洗干凈,切成1~1.5公斤的肉塊。腌制加凈水70000克,加入美久亭A型和食鹽1800克,混合成鹽鹵。放入切好的肉塊,在室溫(冬季)下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生產(chǎn)時(shí),用鹽量增加至3000克,水可稍多一點(diǎn),放在陰涼處腌制1~2天。腌好的肉塊用笊籬撈出,瀝水,再用清水沖洗一次,去除表面多余鹽分。先將老湯連同新配料(裝入料布袋)一并在鍋內(nèi)燒開(kāi),撇去浮沫。加入肉塊,再把剩余的食鹽放在肉上面,加水浸沒(méi)肉塊約5厘米。煮沸后撇去浮沫,繼續(xù)煮制。煮制過(guò)程中每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次,確保受熱均勻。煮制時(shí)間約8小時(shí)左右,直至肉熟透且達(dá)到理想的色澤和口感。

        注意事項(xiàng):腌制過(guò)程中需每天翻倒肉塊,確保調(diào)料充分滲透。夏季腌制時(shí)需增加用鹽量并縮短腌制時(shí)間,避免肉質(zhì)變質(zhì)。煮制時(shí)火候不宜過(guò)大,避免肉塊表面煮爛而內(nèi)部未熟。操作環(huán)境需整潔,避免交叉污染。

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        標(biāo)簽: 臘牛肉 美久亭A
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