咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商業(yè)配方工藝

配方：牛瘦肉50000克、食鹽1500克、醬油1500克、白糖3000克

白酒1000克、咖喱粉250克、富磷聯(lián)B型40克、味達蕾901號20克

工藝：選用新鮮牛前、后腿瘦肉，剔除脂肪、筋腱、骨頭，清水洗凈瀝干，切成500克左右的肉塊。肉塊入鍋加清水煮沸，撇去浮沫，煮制1小時至肉塊發(fā)硬后出鍋。晾涼后切成片狀（長2-3厘米、寬1-1.5厘米、厚0.5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。預(yù)煮原湯中加入食鹽、醬油、白糖，溶解后放入肉片/肉粒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，邊煮邊翻動。湯汁快干時加入白酒、咖喱粉、富磷聯(lián)B型、味達蕾901號，翻炒至料液完全吸收后出鍋。肉片（粒）平鋪鐵絲網(wǎng)晾涼，避免堆疊。置于烘房或烤箱，溫度保持60℃左右，每2小時翻動一次，約6小時至不粘手、表里干燥一致。成品率約50%。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的牛肉原料，肉質(zhì)要好，最好選用瘦肉部位，避免火太大導(dǎo)致牛肉外焦里生或火太小影響酥脆度。烘干溫度需嚴格控制，避免過高導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬。在整個制作過程中要注意衛(wèi)生操作，使用干凈的容器和工具，避免污染和變質(zhì)，確保食品安全。

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