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        咖喱牛肉制品怎么做?咖喱牛肉制品商業(yè)配方工藝

           日期:2025-12-22     瀏覽:49    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛瘦肉50000克、食鹽1500克、醬油1500克、白糖3000克、白酒1000克、咖喱粉250克、富磷聯(lián)B型40克、味達(dá)蕾901號(hào)20克
         
        咖喱牛肉制品怎么做?咖喱牛肉制品商業(yè)配方工藝,咖喱牛肉制品制作技巧,咖喱牛肉制品做法

        配方:牛瘦肉50000克、食鹽1500克、醬油1500克、白糖3000克

        白酒1000克、咖喱粉250克、富磷聯(lián)B型40克、味達(dá)蕾901號(hào)20克

        工藝:選用新鮮牛前、后腿瘦肉,剔除脂肪、筋腱、骨頭,清水洗凈瀝干,切成500克左右的肉塊。肉塊入鍋加清水煮沸,撇去浮沫,煮制1小時(shí)至肉塊發(fā)硬后出鍋。晾涼后切成片狀(長(zhǎng)2-3厘米、寬1-1.5厘米、厚0.5厘米)或顆粒狀(長(zhǎng)1.5厘米、寬1.3厘米)。預(yù)煮原湯中加入食鹽、醬油、白糖,溶解后放入肉片/肉粒,大火燒開轉(zhuǎn)小火,邊煮邊翻動(dòng)。湯汁快干時(shí)加入白酒、咖喱粉、富磷聯(lián)B型味達(dá)蕾901號(hào),翻炒至料液完全吸收后出鍋。肉片(粒)平鋪鐵絲網(wǎng)晾涼,避免堆疊。置于烘房或烤箱,溫度保持60℃左右,每2小時(shí)翻動(dòng)一次,約6小時(shí)至不粘手、表里干燥一致。成品率約50%。

        注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無(wú)污染的牛肉原料,肉質(zhì)要好,最好選用瘦肉部位,避免火太大導(dǎo)致牛肉外焦里生或火太小影響酥脆度。烘干溫度需嚴(yán)格控制,避免過(guò)高導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬。在整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生操作,使用干凈的容器和工具,避免污染和變質(zhì),確保食品安全。

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